Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)

I pescado en achiote vendes mild hvid fisk i en citrusagtig annatto-marinade, som giver retten dens klare rød-orange farve og blidt jordede smag. Denne mexicansk-inspirerede version gør den til en praktisk ovnret i bradepande: rødløg og peberfrugt bages først, og derefter tilsættes fisken, så den forbliver mør, saftig og flaget. Appelsinjuice, lime og hvidløg holder marinaden frisk frem for tung, mens grøntsagerne suger de salte stegesafter til sig. Serveret med varme majstortillas og frisk koriander fungerer den som en nem aftensmad med nok friskhed og farve til at føles gavmild ved bordet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Achiote-farve og -smag: Annatto, eller achiote, værdsættes i mexicansk madlavning for sin klare røde farve og mildt jordagtige, pebrede smag snarere end for styrke.
Citrusbalance: Appelsin- og limeblandingen afspejler den skarpt-søde citrusprofil, der ofte bruges til achiote-marinader, især når bitter appelsin ikke er tilgængelig.

Tips til tekstur

Hold fisken saftig: Tjek fileterne, så snart de bliver uigennemsigtige og let flager; hvis de står for længe i ovnen, kan magre hvide fisk blive tørre.
Giv grøntsagerne plads: Fordel løg og peberfrugt i ét lag, før fisken kommer på, så de får stegte kanter i stedet for at dampe.

Noter om ingredienser

Bedste fisk at bruge: Vælg en fast, mild hvid fiskefilet, der kan holde sammen på bagepladen, som torsk, kulmule, kuller eller lignende.
Rør marinaden godt sammen: Pisk annatto grundigt sammen med citrus, hvidløg og olie, så farve og krydring dækker fisken jævnt.

Tidsnoter

Servér med det samme: Fisken serveres bedst, så snart den kommer ud af ovnen, mens fileterne er saftige, og tortillas stadig er bløde og bøjelige.
Kort aktiv forberedelse: Det meste af arbejdet er at blande achiote-citrusovertrækket og skære grøntsagerne; ovnen klarer resten.