Pescado en Achiote (pescado al horno con pasta de achiote)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad cítrica y de achiote: La naranja, la lima, el ajo y el achiote crean una marinada viva, terrosa y sabrosa sin necesidad de un largo tiempo de marinado.
- Método rápido al horno en bandeja: Las verduras empiezan a asarse primero y luego se añade el pescado, para que todo quede tierno sin pasarse de cocción los filetes.
- Hecho para tortillas: El pescado en lascas, las verduras asadas y los jugos de la bandeja se pueden servir a cucharadas directamente en tortillas de maíz calientes para una cena fácil estilo taco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Color y sabor del achiote: El achiote, o annatto, se valora en la cocina mexicana por su vivo color rojo y su sabor suavemente terroso y especiado, más que por el picante.
- Equilibrio cítrico: La mezcla de naranja y lima evoca el perfil cítrico agridulce que se usa a menudo con marinadas de achiote, especialmente cuando no se dispone de naranja agria.
Consejos de textura
- Mantén el pescado jugoso: Comprueba los filetes en cuanto se vuelvan opacos y se desmenucen con facilidad; dejarlos demasiado tiempo en el horno puede resecar el pescado blanco magro.
- Deja espacio a las verduras: Extiende la cebolla y el pimiento en una sola capa antes de poner el pescado para que se asen por los bordes en lugar de cocerse al vapor.
Notas sobre ingredientes
- El mejor pescado para usar: Elige un filete de pescado blanco firme y suave que se mantenga entero en la bandeja, como bacalao, merluza, eglefino o similar.
- Mezcla bien la marinada: Bate el achiote a conciencia con los cítricos, el ajo y el aceite para que el color y el aliño cubran el pescado de manera uniforme.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El pescado se sirve mejor en cuanto sale del horno, cuando los filetes están jugosos y las tortillas aún están flexibles.
- Preparación activa corta: La mayor parte del trabajo consiste en mezclar el recubrimiento de achiote y cítricos y cortar las verduras; el horno se encarga del resto.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Ralla finamente la piel de la lima, luego exprímela; machaca el ajo.
- En un bol, bate con unas varillas el zumo de naranja, la ralladura y el zumo de lima, el ajo, el achiote molido, el aceite de oliva, la sal marina fina y la pimienta negra hasta que quede homogéneo. Corta la cebolla morada en gajos y corta el pimiento rojo en tiras gruesas.
- Pon la cebolla y el pimiento en una bandeja de horno y mézclalos con aproximadamente la mitad de la mezcla de achiote. Extiéndelos en una sola capa y ásalos 8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse por los bordes.
- Coloca el pescado entre las verduras y reparte por encima la mezcla de achiote restante con una cuchara. Hornea de 8 a 12 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente en lascas y las verduras estén tiernas.
- Calienta las tortillas de maíz en el horno durante 2 minutos, o hasta que estén flexibles. Pica el cilantro fresco de forma gruesa y espárcelo sobre el pescado y las verduras, y sirve enseguida con las tortillas.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tus filetes de pescado son gruesos, empieza a comprobarlos a los 10 minutos y cocínalos solo hasta que se desmenucen fácilmente en lascas para que queden jugosos.
- Para más sabor, vierte con una cuchara los jugos de la bandeja sobre las tortillas antes de rellenarlas.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pescado esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el zumo de naranja por la misma cantidad de naranja para un sabor cítrico más fresco y menos dulce.
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para una verdura asada ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera el pescado y las verduras en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy caliente, o desmenuza el pescado frío en tortillas templadas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 30min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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