Steak au Poivre (filete con costra de pimienta y salsa de nata)
Por qué funciona esta receta
- Costra intensa de pimienta: Los granos de pimienta machacados en trozos aportan al filete su picor y aroma característicos, y una superficie ligeramente crujiente.
- Profundidad de la salsa de la sartén: El coñac, el caldo de ternera y la nata recogen los jugos caramelizados de la sartén, convirtiendo los jugos del sellado en una salsa rica.
- Rápido pero refinado: El filete y la salsa se cocinan en la misma sartén, logrando un acabado de restaurante en menos de 30 minutos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo bistró francés: El steak au poivre se asocia estrechamente con la cocina clásica de bistró francés, donde la costra de pimienta y la salsa de nata se sirven como una preparación de filete sencilla pero indulgente.
- Usa pimienta machacada, no molida: Los granos de pimienta machacados en trozos son esenciales para lograr la costra reconocible; la pimienta finamente molida puede resultar áspera y puede quemarse con más facilidad.
Notas sobre los tiempos
- Reposar antes de salsear: Un reposo breve ayuda a que el filete se asiente mientras se prepara la salsa, y cualquier jugo recogido en el plato puede batirse de nuevo en la sartén.
- Sirve de inmediato: La salsa está en su mejor momento en cuanto espesa ligeramente, mientras el filete aún está caliente y la costra de pimienta se mantiene definida.
Errores comunes
- Empezar con la sartén fría: La sartén debe estar muy caliente antes de añadir el filete; de lo contrario, la costra de pimienta puede cocerse al vapor en lugar de dorarse.
- Hervir con fuerza la salsa de nata: Una vez añadida la nata para montar, mantén la salsa a fuego muy suave para que quede lisa y no se corte.
- Olvidar el calor residual: El filete seguirá cocinándose ligeramente mientras reposa, así que usa un termómetro y retíralo justo antes de que alcance el punto que te gusta.
Notas sobre ingredientes
- Elige un filete grueso: Un filete de unos 2.5 cm de grosor da tiempo suficiente para formar una costra dorada sin que el centro se haga demasiado rápido.
- Tanto el coñac como el brandy funcionan: El coñac aporta a la salsa su clásica calidez redondeada, mientras que el brandy ofrece una alternativa práctica con un perfil de sabor similar.
- La nata controla el acabado: La nata doble da a la salsa más cuerpo; la nata simple la hace más ligera, pero puede necesitar un poco más de tiempo para reducirse suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los filetes con papel de cocina. Machaca los granos de pimienta de forma gruesa (un mortero o la base de una sartén funcionan bien) y luego presiónalos firmemente sobre ambos lados de los filetes. Sazona ambos lados con la sal.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añade la mantequilla y, en cuanto espume, coloca los filetes. Sella durante 2 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados, y luego cocina al punto que prefieras (aprox. 52°C (125°F) para poco hecho, 57°C (135°F) para al punto menos).
- Pasa los entrecots a un plato templado y deja reposar 5 minutos. Vierte con cuidado el exceso de grasa, dejando los restos dorados y la pimienta en la sartén. Mantén la sartén a fuego medio.
- Añade el coñac a la sartén y deja que burbujee durante 30 a 60 segundos, raspando los restos dorados. Vierte el caldo de ternera y cuece a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Baja el fuego e incorpora batiendo la nata para montar, luego cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente; no dejes que hierva con fuerza.
- Devuelve a la salsa los jugos de reposo del plato y prueba el punto de sal. Reparte la salsa sobre los filetes y sirve de inmediato.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor costra, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir los filetes y evita moverlos hasta que el primer lado se haya dorado.
- Mantén la salsa a un hervor suave una vez añadida la nata para montar para que quede lisa y no se corte.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, cuece a fuego lento el coñac durante un minuto entero antes de añadir el caldo para evaporar más alcohol.
Sustituciones
- Sustituye el filete de lomo bajo de ternera por entrecot de lomo alto de ternera para un filete más sabroso y con más veteado.
- Sustituye el coñac por brandy para un perfil de sabor similar en la salsa.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera, cociendo a fuego lento un poco más para que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y refrigera el filete y la salsa por separado si es posible. Recalienta la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, y luego calienta el filete brevemente en la salsa o en un horno a 180°C (355°F) solo hasta que se caliente por completo para evitar que se pase.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Chuletón a la Parrilla (chuletón de T-bone a la parrilla al estilo español)
Chuletón de T-bone a la parrilla al estilo español con sal y limón
Gigot d’Agneau (pierna de cordero asada lentamente)
Pierna de cordero asada lentamente con romero y jugo de vino blanco
Senfbraten (asado de cerdo con costra de mostaza y salsa de la bandeja)
Asado de cerdo con costra de mostaza y salsa de la bandeja
Paasbraadstuk uit de Oven (asado holandés de cerdo de Pascua)
Cerdo asado al horno con mostaza, ajo, hierbas y salsa
Pollo frito en suero de mantequilla con miel
Pollo frito crujiente en suero de leche con miel
Bistecca alla Fiorentina (chuletón T-bone toscano)
Chuletón T-bone toscano, marcado y sazonado de forma sencilla
Saltimbocca alla Romana (ternera con prosciutto y salvia)
Ternera a la sartén con prosciutto, salvia y salsa de vino blanco
Makaronia me Kima (Espaguetis griegos con ternera picada y salsa de tomate)
Espaguetis griegos con ternera picada, tomate y canela
Silpancho (ternera empanada boliviana con arroz y huevo frito)
Ternera empanada sobre arroz con huevo frito y salsa
Tom Kha Gai (sopa tailandesa de pollo con coco y galanga)
Sopa tailandesa de coco con pollo, galanga y setas
Cazuela de salchichas de cerdo con alubias manteca y tomates
Cazuela de salchichas con alubias blancas, tomate y romero
Methi Chicken (curry de pollo con hojas de fenogreco)
Curry de pollo con hojas de fenogreco fresco y yogur
Steak au Poivre con salsa de nata y coñac
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén de coñac y nata
Steak au Poivre (filete a la sartén con salsa de pimienta en grano)
Filete con costra de pimienta y salsa cremosa de brandy
Steak au Poivre (filete con costra de pimienta y salsa cremosa al brandy)
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén al brandy y nata
Steak au Poivre con Pommes Frites
Filete con costra de pimienta, salsa de crema al coñac y pommes frites
Zwiebelrostbraten (filete a la sartén con cebollas crujientes)
Filete a la sartén cubierto con cebollas crujientes y salsa de la sartén
Kjøttkaker (albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura)
Albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura cremosa
También te puede gustar
Kerstrollade met Jus (rollo de cerdo asado con salsa de vino tinto)
Rollo de cerdo asado con mostaza y tomillo, con salsa
Gnocchi al Gorgonzola (ñoquis con queso azul)
Ñoquis de patata con salsa rápida de gorgonzola y nata
Arroz Caldoso (arroz caldoso español)
Arroz caldoso español en caldo de azafrán con sofrito de tomate
Pollo frito sureño con salsa de suero de leche
Muslitos de pollo fritos crujientes con salsa de suero de leche y pimienta
Feestelijke Rundstoof (estofado holandés festivo de ternera)
Estofado de ternera braseado con vino tinto, laurel y tomillo
Pasta con Salsiccia (pasta con salchicha italiana)
Rigatoni con salchicha italiana en salsa de tomate y vino blanco
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
