Name: Escudella i Carn d’Olla (estofado catalán de carne y verduras)
Total time: 180 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 piezas Cuartos traseros de pollo, con hueso y piel; 500 g Paleta de cerdo, sin hueso; 500 g Morcillo de ternera, con hueso; 4 dientes Ajo; 1 cdta Granos de pimienta negra; 2 cdtas Sal marina fina; 2 medianos Zanahoria; 3 medianos Patatas de carne amarilla para todo uso; 1 pequeño Repollo verde; 400 g Garbanzos en conserva; 120 g Conchas de pasta

Escudella i Carn d’Olla (estofado catalán de carne y verduras)

En Cataluña, la escudella i carn d’olla es un guiso generoso de carne y verduras en el que el caldo es tan importante como lo que cuece en él. El pollo, el cerdo y la ternera van aromatizando la olla lentamente, dando un caldo claro y sabroso que se sirve primero con conchitas de pasta pequeñas. Después se sirven, como plato aparte, las carnes tiernas, los garbanzos, las patatas, la col y la zanahoria, a menudo humedecidos con un poco de caldo. Su carácter viene de una cocción lenta y paciente más que de un condimento intenso: rico, reconfortante y contundente, con las verduras en trozos grandes para que sigan siendo reconocibles y satisfactorias.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Forma de servir catalana: Tradicionalmente, el caldo se sirve como primer plato, seguido de las carnes y verduras cocidas como segundo plato.
Elección de pasta: La pasta pequeña, como los acini di pepe, es una opción habitual para el caldo, aunque los conchitas funcionan bien y son fáciles de encontrar.

Notas sobre los tiempos

Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en espumar, preparar las verduras y colar; la mayor parte del tiempo es cocción suave a fuego lento.
Cuece la pasta justo antes de servir: Añade la pasta después de colar el caldo para que quede tierna en lugar de ablandarse al guardarla.

Consejos para preparar con antelación

Mantén los componentes separados: Guarda el caldo, las carnes y las verduras por separado de la pasta para conservar la textura.
Recalienta suavemente: Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave y, después, calienta en él las carnes y las verduras hasta que estén muy calientes.
Congela sin pasta: El caldo y las carnes se congelan bien; cuece pasta fresca al servir para obtener la mejor textura.

Errores comunes

Hervir demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo y hacer que la carne quede menos tierna; mantén la olla a fuego lento.
Añadir las verduras demasiado pronto: Añade las patatas, las zanahorias y la col más tarde en la cocción para que queden tiernas sin deshacerse.
Dejar la pasta en el caldo: La pasta sigue absorbiendo líquido mientras reposa, así que guárdala aparte o cuécela al momento para servir.