Boeuf Bourguignon (estofado de ternera braseado en vino tinto)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: La panceta, tras soltar su grasa, junto con la ternera dorada, el concentrado de tomate, el vino y el caldo, crea una salsa sabrosa antes de la cocción prolongada a fuego lento.
- Braseado lento: La cocción suave da tiempo a la ternera para ablandarse mientras la salsa a base de vino se reduce hasta convertirse en una salsa brillante.
- Mejora al reposar: El estofado se conserva bien y es especialmente práctico para preparar con antelación, ya que los sabores siguen asentándose después de la cocción.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica una cocción lenta: La mayor parte del tiempo es un hervor suave sin intervención, pero los primeros pasos de dorar y desglasar son importantes para el sabor.
- Sirve cuando la salsa tenga cuerpo: El guiso está listo cuando la ternera está muy tierna y la salsa cubre el dorso de una cuchara en lugar de quedar líquida.
Errores comunes
- No amontones la ternera: Dora la carne por tandas para que se selle bien; si la amontonas, se cuece al vapor y debilita el sabor de la salsa.
- Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave para que la ternera se ablande poco a poco y la salsa se mantenga lisa.
- Termina la salsa sin tapar: Si la salsa está demasiado líquida al final, cuécela a fuego lento sin tapar brevemente hasta que se vea brillante y cubra la cuchara.
Notas sobre ingredientes
- Elige un vino tinto seco: Un vino tinto seco da al guiso estructura y profundidad sabrosa sin hacer que la salsa sepa dulce.
- Añade las setas al final: Cocinar las setas por separado antes de añadirlas casi al final ayuda a que mantengan su forma y evita que agüen el guiso.
- Usa zanahorias en trozos gruesos: Los trozos más grandes de zanahoria aguantan mejor durante el braseado largo y aportan dulzor sin desaparecer en la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Excelente al día siguiente: El boeuf bourguignon se recalienta bien, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con antelación para cenas o para recibir invitados.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en el fuego y añade un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade la panceta y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelte la grasa y los trozos estén ligeramente dorados. Saca la panceta, dejando la grasa en la cazuela.
- Seca la ternera con papel de cocina y luego añádela a la cazuela por tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor. Márcala de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien dorada, y pásala a un plato. Espolvorea la harina sobre la ternera dorada y remueve para cubrirla.
- Corta las zanahorias en rodajas gruesas y pica finamente el ajo. Añade las zanahorias a la cazuela y cocina de 3 a 4 minutos, raspando los restos dorados, y luego incorpora el ajo durante 30 segundos. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente.
- Vierte el vino tinto y lleva a un hervor constante, removiendo para disolver la harina. Añade el caldo de ternera, el tomillo y las hojas de laurel, y luego devuelve la ternera y la panceta a la cazuela. Vuelve a llevar a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna.
- Mientras tanto, pela las cebollitas francesas y parte por la mitad los champiñones grandes. En una sartén a fuego medio-alto, cocina las cebollitas con un chorrito del líquido del guiso durante 6 a 8 minutos hasta que estén ligeramente doradas y justo tiernas; luego añade los champiñones y cocina de 5 a 7 minutos hasta que suelten su humedad y empiecen a tomar color. Incorpora las cebollitas y los champiñones al guiso durante los últimos 10 minutos de cocción.
- Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Cuece a fuego lento sin tapar de 5 a 10 minutos para espesar la salsa hasta que quede brillante y cubra el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, y sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para obtener el mejor color y sabor, dora la ternera en tandas pequeñas y deja cada pieza sin mover hasta que se despegue fácilmente de la cazuela.
- Mantén el guiso a un hervor suave en lugar de una ebullición rápida para que la ternera quede muy tierna y la salsa se mantenga brillante.
Sustituciones
- Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos para un sabor más suave.
- Sustituye el vino tinto seco por vino blanco seco para una salsa más ligera y menos intensa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego a temperatura baja hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 10min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Trigo
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