Coq au Vin (pollo estofado en vino tinto)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa en capas: Dorar el pollo, fundir la grasa de la panceta y cocinar las verduras en la misma olla crea una base más profunda antes de añadir el vino.
- Estofado suave: Un hervor lento y suave mantiene el pollo jugoso y permite que el vino tinto, las hierbas y los jugos de la sartén se concentren en una salsa redonda.
- Mejora al reposar: Como muchos guisos estofados, los sabores se asientan y se intensifican tras enfriarse, por lo que es ideal para preparar con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige un vino tinto seco: Usa un vino tinto seco que te apetezca beber; un vino demasiado dulce puede hacer que la salsa resulte pesada al reducirse.
- El pollo con hueso aporta cuerpo: Los muslos con hueso y piel aportan más sabor al estofado y ayudan a que la salsa resulte más rica mientras hierve a fuego lento.
- Las setas importan: Los champiñones cremini aportan un sabor más profundo y terroso que los champiñones blancos, aunque ambos funcionan bien.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar y preparar la base; el tiempo de cocción más largo viene del braseado suave y la reducción final de la salsa.
- Sirve cuando la salsa esté brillante: Tras destapar, cuece a fuego lento solo hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el pollo, en lugar de reducirla hasta que se seque.
- Bueno al día siguiente: El braseado terminado se puede enfriar y refrigerar, y luego recalentar suavemente para un sabor más profundo y asentado.
Errores comunes
- Dejar que hierva demasiado fuerte: Un hervor vigoroso puede endurecer el pollo y hacer que el vino sepa áspero; mantén el líquido a un hervor muy suave.
- Amontonar el pollo: Dora el pollo por tandas para que la piel se dore bien en lugar de cocerse al vapor en la olla.
- Detener la salsa demasiado pronto: El hervor final a fuego lento, sin tapar, es lo que le da a la salsa su acabado brillante, así que deja que reduzca antes de servir.
Ideas para servir
- Puré de patatas: Un puré con mantequilla es un acompañamiento clásico para recoger la rica salsa de vino tinto.
- Pan crujiente: Un buen pan funciona bien para una forma de servir más sencilla y hace que la salsa sea la protagonista.
- Verduras verdes: Las judías verdes al vapor aportan frescura y equilibrio a la riqueza del estofado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo con papel de cocina y luego enharínalo por completo con la harina común, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto.
- Dora el pollo por tandas, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado, unos 4 a 5 minutos por lado. Pásalo a un plato.
- Añade la panceta a la cazuela y cocina a fuego medio hasta que suelte la grasa y la panceta esté ligeramente dorada. Añade la mantequilla y deja que se derrita.
- Añade las cebollitas francesas y cocina, removiendo, hasta que empiecen a tomar color. Corta las zanahorias en rodajas y añádelas a la cazuela; luego cocina 2 minutos.
- Machaca el ajo y añádelo, cocinando 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.
- Vierte el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo de la cazuela. Añade el tomillo y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave.
- Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado al reposar a la cazuela, acomodando las piezas en el líquido. Tapa y cuece a fuego muy suave hasta que el pollo esté tierno y casi se desprenda del hueso, unos 55 a 60 minutos.
- Destapa y cuece a fuego suave 10 a 15 minutos para reducir la salsa hasta que quede brillante y ligeramente espesa, dando la vuelta al pollo una o dos veces. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor muy suave: la salsa apenas debe burbujear, lo que ayuda a que el pollo quede jugoso y evita que el vino se vuelva áspero.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, ten en cuenta que este plato se cocina con una botella entera de vino y aún conservará algo de alcohol tras la cocción a fuego lento.
- Para una salsa más limpia, retira con una cuchara el exceso de grasa de la superficie durante la reducción final.
Sustituciones
- Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos para un sabor más suave.
- Sustituye la panceta por beicon entreverado para una riqueza ahumada y salada similar.
- Sustituye el aceite de oliva por grasa de pato para una riqueza más intensa y de estilo más tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha reducido demasiado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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