Boat Noodles (sopa tailandesa de fideos con ternera)
Por qué funciona esta receta
- Caldo con capas de sabor: El caldo de ternera, el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja oscura, el azúcar de palma y el vinagre crean un caldo con profundidad, salinidad, dulzor y un final ácido limpio.
- Ternera tierna, caldo caliente: La aguja de ternera queda tierna y se puede cortar en lonchas tras una larga cocción a fuego lento, dando a la sopa una textura contundente y satisfactoria.
- Fácil de ajustar al gusto: Los brotes de soja, la albahaca tailandesa y las hojuelas de chile se añaden en el bol, para que cada ración se ajuste en frescor, aroma y picante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa solo una pizca pequeña de hojuelas de chile, o sírvelas aparte para que el caldo quede aromático en lugar de picante.
- Para más picante: Añade más hojuelas de chile en la mesa, o usa sriracha para un sabor a chile más suave y directo.
- Mantén el caldo equilibrado: Si aumentas el chile, vuelve a probar el caldo y ajusta los elementos salados, dulces y ácidos para que el picante no domine.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es de cocción a fuego lento: El trabajo activo es relativamente corto; el tiempo de cocción más largo es necesario para ablandar la ternera y desarrollar el caldo.
- Sirve una vez montado: Cuece los fideos cerca del momento de servir y vierte el caldo caliente justo antes de comer para que queden elásticos y no se hinchen.
Notas sobre ingredientes
- Elige un corte para estofar: La aguja de ternera funciona bien porque tiene suficiente tejido conectivo para quedar tierna durante el hervor suave sin resecarse.
- Añade las hierbas frescas al final: La albahaca tailandesa debe añadirse al final para que su aroma anisado se mantenga vivo frente al caldo oscuro.
- Ajusta el vinagre con cuidado: El vinagre debe realzar el caldo sin volverlo agrio; añade más solo después de probar la sopa ya sazonada.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los fideos separados: Guarda el caldo y la ternera juntos, pero mantén los fideos y los ingredientes frescos aparte para evitar una textura blanda y aguada.
- Recalienta suavemente pero a fondo: Calienta el caldo hasta que esté hirviendo, luego añade brevemente la ternera en lonchas para que se caliente sin endurecerse.
- Congela el caldo y la ternera: El caldo y la ternera se congelan bien; descongela durante la noche en la nevera y cuece fideos frescos cuando vayas a servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Caldo y ternera
Para servir
Instrucciones
- Corta la ternera en trozos grandes para que se cocine de manera uniforme. Aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo.
- Pon la ternera, el ajo y el caldo de ternera en una olla y lleva a ebullición suave, retirando la espuma de la superficie. Baja a un hervor suave constante y cocina de 75 a 90 minutos, hasta que la ternera esté tierna al pincharla con un cuchillo.
- Saca la ternera a una tabla y córtala en lonchas finas. Mantén el caldo a fuego lento mientras lo sazonas.
- Incorpora al caldo la salsa de soja oscura, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el vinagre de arroz. Cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que el azúcar de palma se haya disuelto por completo y el caldo tenga un sabor oscuro, sabroso y equilibrado.
- Lleva a ebullición un cazo con agua y cuece los fideos de arroz según los tiempos del paquete, hasta que estén justo tiernos. Escurre bien en un colador y enjuaga brevemente con agua templada para que no se peguen.
- Reparte los fideos entre los cuencos y cubre con la ternera en lonchas y los brotes de soja. Sirve por encima el caldo caliente y termina con albahaca tailandesa fresca y una pizca de copos de chile al gusto.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que la ternera quede tierna y el caldo se mantenga claro.
- Prueba el caldo antes de servir y ajusta con un poco más de salsa de pescado para sal o de azúcar de palma para dulzor, manteniendo el equilibrio sabroso y aromático.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la sopa esté muy caliente en todo momento y evita dejar la ternera cocida y el caldo a temperatura ambiente.
Sustituciones
- Sustituye la aguja de ternera por pecho de ternera para una textura igualmente rica y cocida a fuego lento.
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre blanco, usando la misma cantidad, para un toque final más marcado.
- Sustituye los copos de chile por sriracha para un picante más suave y directo en la mesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el caldo y la ternera juntos en un recipiente hermético; mantén los fideos y los acompañamientos por separado. Recalienta el caldo hasta que esté muy caliente y luego calienta la ternera en el caldo de 1 a 2 minutos antes de servir; cuece fideos frescos para obtener la mejor textura. Congela el caldo y la ternera hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 2h (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Pescado Soja
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