Bún Chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: La salsa de pescado, el ajo, el azúcar y la soja sazonan el cerdo y ayudan a que se caramelice en la parrilla.
- Texturas contrastadas: Hamburguesitas de cerdo jugosas, panceta con bordes crujientes, fideos de arroz suaves y hierbas frescas hacen que cada cuenco sea variado y equilibrado.
- Salsa para mojar vibrante: El vinagre de arroz, la lima y el azúcar contrarrestan la riqueza del cerdo y mantienen el plato fresco.
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Notas de autenticidad
- Estilo de bol vietnamita de fideos: El bún chả está estrechamente asociado con Hanói, donde el cerdo a la parrilla se sirve habitualmente con fideos de arroz vermicelli, hierbas y una salsa agridulce de pescado para mojar.
- Dos texturas de cerdo: Usar tanto hamburguesitas de cerdo picado como panceta de cerdo en lonchas le da al plato su mezcla habitual de piezas jugosas, tiernas y con bordes crujientes.
- Las hierbas son esenciales: La menta, el cilantro, el pepino y la zanahoria no son solo guarnición; equilibran la riqueza del cerdo a la parrilla y realzan el bol final.
Notas sobre ingredientes
- Elige una buena salsa de pescado: La salsa de pescado aporta gran parte del aliño, así que una botella limpia y sabrosa hará que la marinada y la salsa para mojar tengan un sabor más redondo.
- Escurre bien los fideos: Después de enjuagar los fideos de arroz, déjalos escurrir bien para que la salsa se adhiera en lugar de diluirse.
- Equilibra la salsa para mojar: Prueba la salsa antes de servir y ajusta con más lima, vinagre o azúcar si hace falta para que quede viva pero no áspera.
Errores comunes
- Evita abarrotar la parrilla: Demasiado cerdo a la vez baja el calor y favorece que se cueza al vapor en lugar de caramelizarse; cocina por tandas si hace falta.
- Vigila el azúcar en la marinada: La marinada dulce se dora rápido, así que usa fuego medio-alto y da la vuelta al cerdo según sea necesario antes de que se quemen los bordes.
- No lo montes demasiado pronto: Mantén los fideos, las hierbas, el cerdo y la salsa separados hasta servir para que las hierbas se mantengan frescas y los fideos no se reblandezcan.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes frescos con antelación: Las verduras se pueden cortar y las hierbas lavar con antelación, y luego mantener refrigeradas hasta que se necesiten.
- Guarda los componentes por separado: Mantén el cerdo a la parrilla, los fideos, las hierbas y la salsa para mojar en recipientes separados para que cada elemento conserve su textura.
- Recalienta el cerdo correctamente: Calienta el cerdo en una parrilla o sartén bien caliente hasta que esté muy caliente, y luego sirve con fideos fríos, hierbas y la salsa para mojar removida.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cerdo marinado
Salsa para mojar y fideos
Instrucciones
- Pela y ralla finamente 4 dientes de ajo en un bol. Añade 30 g de azúcar extrafino, 45 ml de salsa de pescado y 15 ml de salsa de soja clara, y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta la panceta en tiras finas, de unos 1 cm de grosor, y añádela al adobo. Añade la carne picada de cerdo y mezcla bien, luego forma 12 hamburguesitas pequeñas.
- Tapa y deja marinar el cerdo durante 20 minutos a temperatura ambiente mientras preparas la salsa y los fideos. Si tu cocina está muy caliente, marina en la nevera y deja que vuelva hacia temperatura ambiente antes de asar.
- Prepara la salsa para mojar: en un bol, bate con unas varillas el vinagre de arroz, 45 ml de salsa de pescado y 25 g de azúcar extrafino hasta que se disuelva. Exprime el zumo de 2 limas y luego ralla finamente el diente de ajo restante.
- Pela y ralla la zanahoria en grueso, luego añádela a la salsa para mojar. Corta el pepino en rodajas finas y resérvalo con la menta fresca y el cilantro fresco para servir.
- Lleva un cazo de agua a ebullición y cuece el vermicelli de arroz según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Escurre en un colador y enjuaga brevemente bajo agua fría, luego deja que escurra bien.
- Calienta una barbacoa o el grill a fuego medio-alto. Asa la panceta y las hamburguesitas durante 3 a 5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén caramelizadas y bien hechas.
- Reparte los fideos entre los cuencos y cúbrelos con pepino, menta y cilantro. Sirve el cerdo a la parrilla al lado y pon por encima la salsa para mojar con una cuchara, dejando que los fideos absorban los jugos ácidos.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor caramelización, deja que el exceso de adobo escurra del cerdo antes de ponerlo en la parrilla caliente y evita moverlo demasiado pronto para que se dore bien.
- Si usas una plancha grill en interior, cocina por tandas y mantén el cerdo ya hecho caliente en un horno bajo a 120°C (250°F) mientras terminas de asar.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté cocinado hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de vino blanco para una salsa para mojar ligeramente más intensa.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor más profundo, tipo toffee, en el adobo y la salsa.
- Sustituye la menta fresca por cilantro fresco para un plato de hierbas solo de cilantro si prefieres una nota herbácea más picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el cerdo a la parrilla y la salsa para mojar por separado en recipientes herméticos en la nevera. Recalienta el cerdo en una parrilla o sartén bien caliente hasta que esté muy caliente; sirve los fideos y las hierbas fríos, y remueve la salsa antes de usarla.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Soja
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