Name: Bol de fideos udon umami con caldo de miso y shiitake
Total time: 25 min
Yield: 2 cuencos
Ingredients: 15 g Jengibre; 2 dientes Ajo; 150 g Setas shiitake; 2 cdtas Aceite de sésamo tostado; 700 ml Fondo vegetal; 40 g Miso blanco; 2 cdas Salsa de soja clara; 300 g Udon; 80 g Espinacas baby; 2 Cebolleta

Bol de fideos udon umami con caldo de miso y shiitake

Un bol de udon con miso reúne fideos gruesos y elásticos de trigo al estilo japonés y un caldo sabroso, ligero de cuerpo pero intenso de sabor. El miso blanco aporta al caldo una dulzura suave y profundidad fermentada, mientras que la salsa de soja, el jengibre y el ajo lo mantienen aromático y bien sazonado. Las setas shiitake añaden una riqueza tostada y terrosa, y las espinacas baby se incorporan al final para aportar frescor. Terminado con aceite de sésamo tostado y cebolleta, es un plato vegano rápido de fideos, ideal para cenas entre semana, especialmente cuando apetece algo reconfortante sin una salsa pesada.

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Notas sobre ingredientes

Elige el miso adecuado: El miso blanco aporta al caldo un dulzor suave y un sabor umami delicado. Se puede usar miso más oscuro para un resultado más intenso y más salado.
Textura del shiitake: Dorar los shiitake por separado les da una textura más firme y un sabor más profundo que simplemente cocerlos a fuego lento en el caldo.
Separa los udon con suavidad: Separa los fideos con cuidado en el caldo para que se mantengan intactos, sobre todo si usas udon gruesos o envasados al vacío.

Errores comunes

Hervir después de añadir el miso: Mantén el caldo a fuego suave una vez añadido el miso; un hervor fuerte puede apagar su sabor y hacer que el caldo resulte más áspero.
Cocer demasiado las espinacas: Añade las espinacas justo al final y cocina solo hasta que se marchiten para que se mantengan vivas y tiernas.
Dejar los fideos poco calientes: Los udon deben estar completamente sueltos y muy calientes antes de servir, sobre todo si los fideos son muy gruesos.

Consejos para preparar con antelación

Mejor forma de conservar: Para conseguir la mejor textura, guarda el caldo y los fideos por separado siempre que sea posible, ya que los udon pueden absorber líquido al reposar.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de agua si los fideos han absorbido demasiado caldo.