Μπολ με udon με ζωμό μίσο και σιιτάκε, γεμάτο umami

• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 150 g Σιιτάκε
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 700 ml Ζωμός λαχανικών
• 40 g Λευκό μίσο
• 2 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 300 g Νουντλς udon
• 80 g Σπανάκι baby
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ, μετά τρίψε ψιλά το σκόρδο. Κόψε σε φέτες τα μανιτάρια shiitake και κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
2. Ζέστανε 1 κ.γ. από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα μανιτάρια shiitake και μαγείρεψέ τα για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
3. Στο μεταξύ, φέρε τον ζωμό λαχανικών σε ήπιο σιγοβράσιμο σε κατσαρόλα. Πρόσθεσε το τζίντζερ και το σκόρδο και σιγόβρασε για 2 λεπτά για να φύγει η ωμή γεύση.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά. Χτύπα με σύρμα το λευκό μίσο με μια κουτάλα καυτό ζωμό μέχρι να γίνει λείο, μετά χτύπα το ξανά μέσα στην κατσαρόλα μαζί με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας.
5. Πρόσθεσε τα νουντλς udon στον ζωμό και ζέστανέ τα για 2 έως 4 λεπτά, χωρίζοντάς τα απαλά, μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το βάθος. Πρόσθεσε το baby σπανάκι και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μαραθεί ίσα-ίσα.
6. Μοίρασε τα νουντλς και τον ζωμό σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω τα μανιτάρια shiitake, σκόρπισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ράντισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.