Βιετναμέζικο μπολ με βερμιτσέλι, τόφου και φρέσκα μυρωδικά

• 160 g Βερμιτσέλι ρυζιού
• 2 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• 1 Λάιμ
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Ξερό κόκκινο τσίλι
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 300 g Σφιχτό τόφου
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 1 μεγάλο Καρότο
• 10 g Φρέσκος δυόσμος
• 15 g Κόλιανδρος
• 40 g Καβουρδισμένα αράπικα

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μαγείρεψε το ρυζοβερμιτσέλι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το σύντομα κάτω από κρύο νερό για να μην κολλήσει. Άφησέ το να στραγγίσει καλά.
2. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τη λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη με τον χυμό του λάιμ, τη σάλτσα σόγιας και 2 κ.σ. νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τρίψε πολύ ψιλά ή λιώσε το σκόρδο μέσα στο ντρέσινγκ, μετά ανακάτεψε το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι.
3. Στέγνωσε ταμποναριστά το σφιχτό τόφου, μετά κόψ’ το σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πρόσθεσε το τόφου και τηγάνισέ το στο τηγάνι για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει στις περισσότερες πλευρές. Άδειασε τυχόν περίσσιο λάδι αν χρειάζεται, μετά κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Ρίξε το μισό ντρέσινγκ πάνω από το τόφου και ανακάτεψε απαλά για να καλυφθεί. Κόψε το αγγούρι σε λεπτά στικ και, με αποφλοιωτή, κόψε το καρότο σε κορδέλες ή λεπτές λωρίδες. Χοντροκόψε τη φρέσκια μέντα και τον φρέσκο κόλιανδρο και χτύπα τα καβουρδισμένα φιστίκια.
5. Μοίρασε το βερμιτσέλι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω το αγγούρι, το καρότο και τα μυρωδικά. Βάλε με κουτάλι το τόφου με το ντρέσινγκ και περίχυσε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Ολοκλήρωσε με τα καβουρδισμένα φιστίκια και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.