Vietnamesische Reisnudelschüssel mit Tofu und frischen Kräutern

• 160 g Reis-vermicelli
• 2 TL Feiner Zucker
• 1 Limette
• 3 EL Sojasoße
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Getrocknete Rote Chili
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 300 g Fester Tofu
• 1 mittel Gurke
• 1 große Karotte
• 10 g Frische Minze
• 15 g Koriander
• 40 g Geröstete Erdnüsse

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reis-Vermicelli nach Packungsanweisung gar kochen, dann in ein Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen.
2. In einer Rührschüssel den feinen Zucker mit dem Saft der Limette, Sojasauce und 2 EL Wasser verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Knoblauch fein in das Dressing reiben oder zerdrücken, dann die getrocknete rote Chili unterrühren.
3. Den festen Tofu trocken tupfen, dann in mundgerechte Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, den Tofu zugeben und 8 bis 10 Minuten braten, dabei wenden, bis er auf den meisten Seiten goldbraun ist. Falls nötig, überschüssiges Öl abgießen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die Hälfte des Dressings über den Tofu gießen und vorsichtig durchschwenken, sodass er überzogen ist. Die Gurke in feine Stifte schneiden und die Karotte in Bänder oder feine Streifen schälen. Die frische Minze und den frischen Koriander grob hacken und die gerösteten Erdnüsse zerstoßen.
5. Die Vermicelli auf zwei Schüsseln verteilen und mit Gurke, Karotte und Kräutern belegen. Den marinierten Tofu daraufgeben und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit den gerösteten Erdnüssen abschließen und sofort servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.