Pão de Ló (portugiesischer Biskuitkuchen)

• 20 g Ungesalzene Butter
• 120 g Weizenmehl
• 6 Ei, Raumtemperatur
• 180 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die ungesalzene Butter schmelzen, dann mit etwas davon eine 20-cm-Kuchenform einfetten; mit etwas Weizenmehl bestäuben und Überschuss ausklopfen.
2. Das restliche Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Reibe die Zitronenschale fein ab, dann presse 1 EL Zitronensaft aus.
3. Eier, feinen Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und feines Meersalz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Auf hoher Stufe 8 bis 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell, dick und im Volumen verdreifacht ist; hebst du den Schneebesen an, sollte der Teigband ein paar Sekunden auf der Oberfläche liegen bleiben.
4. Das Mehl in 2 Portionen über die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen oder Teigschaber vorsichtig unterheben, bis gerade eben alles vermischt ist. Die restliche geschmolzene Butter darüberträufeln und erneut unterheben, dabei so viel Luft wie möglich im Teig behalten.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und leicht glatt streichen. 22 bis 28 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert; für eine leicht feuchte Mitte ab 20 Minuten prüfen und herausnehmen, wenn die Mitte noch sanft wackelt.
6. Den Kuchen 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur pur servieren.

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