Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)

• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 120 g Αλεύρι
• 6 Αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Λιώσε το ανάλατο βούτυρο και μετά χρησιμοποίησε λίγο για να βουτυρώσεις μια φόρμα για κέικ 20 cm· πασπάλισε με λίγο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τίναξε να φύγει το περίσσευμα.
2. Κοσκίνισε το υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού και μετά στύψε 1 tbsp χυμό λεμονιού.
3. Βάλε τα αυγά, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και το ψιλό θαλασσινό αλάτι στον κάδο του μίξερ. Χτύπα σε δυνατή ταχύτητα για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο, πηχτό και να τριπλασιαστεί σε όγκο· όταν σηκώνεις το σύρμα, η κορδέλα πρέπει να μένει στην επιφάνεια για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Κοσκίνισε το αλεύρι πάνω από το μείγμα αυγών σε 2 δόσεις, ενσωματώνοντας απαλά με σύρμα ή σπάτουλα μέχρι μόλις να ομογενοποιηθεί. Ρίξε μέσα το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και δίπλωσε ξανά, κρατώντας όσο γίνεται περισσότερο αέρα στο μείγμα.
5. Ρίξε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και ίσιωσέ το ελαφρά. Ψήσε για 22 έως 28 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει, και το κέντρο να επανέρχεται όταν το πιέζεις ελαφρά· για ελαφρώς υγρό κέντρο, άρχισε να ελέγχεις στα 20 λεπτά και βγάλ’ το όταν το μέσο ακόμη τρεμοπαίζει απαλά.
6. Άφησε το κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά, μετά αναποδογύρισέ το σε σχάρα να κρυώσει. Σέρβιρέ το ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.