Σούπα ξινολάχανου με καπνιστό χοιρινό (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καπνιστή ένταση: Το να σιγοβράσετε πρώτα το καπνιστό χοιρινό τού επιτρέπει να νοστιμίσει τον ζωμό πριν προστεθούν οι πατάτες και το ξινολάχανο.
- Ισορροπημένη οξύτητα: Το ξινολάχανο κρατά τη σούπα δροσερή και αναγνωρίσιμη, ενώ οι πατάτες και η κρέμα απαλύνουν την οξύτητά του.
- Χορταστικό αλλά απλό: Οι κηρώδεις πατάτες, το χοιρινό και ένας πλούσιος ζωμός κάνουν τη σούπα χορταστική χωρίς να χρειάζεται περίπλοκη προετοιμασία.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Για το καπνιστό χοιρινό: Το Kassler είναι καπνιστό, παστό χοιρινό που χρησιμοποιείται συχνά στη γερμανική κουζίνα· δίνει στη σούπα μεγάλο μέρος της αλμύρας και του πλούσιου, αλμυρού χαρακτήρα της.
- Αγριοκύμινο και ξινολάχανο: Το αγριοκύμινο είναι κλασικός συνδυασμός με το λάχανο και το ξινολάχανο, προσθέτοντας ζεστασιά και μια ελαφρώς γήινη νότα.
- Τελείωμα σαν σπιτικό φαγητό: Οι πατάτες και η κρέμα κάνουν αυτή τη σούπα πιο στρογγυλή και χορταστική, αντί για έναν έντονο, διάφανο ζωμό ξινολάχανου.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις προστεθεί το ξινολάχανο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη γεύση πιο σκληρή και να διαλύσει τις πατάτες.
- Προσθέτοντας κρέμα σε δυνατή φωτιά: Ανακατέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και ζεστάνετέ την απαλά, ώστε ο ζωμός να μείνει βελούδινος.
- Αλατοπίπερο πολύ νωρίς: Το καπνιστό χοιρινό μπορεί να διαφέρει σε αλμύρα, οπότε δοκιμάστε την έτοιμη σούπα πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Η σούπα μπορεί να κρυώσει, να σκεπαστεί και να μπει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά και αποφεύγοντας να πάρει βράση αφού προστεθεί η κρέμα.
- Καλύτερη υφή: Για την πιο ωραία υφή πατάτας, σερβίρετε τη σούπα την ίδια μέρα που θα τη μαγειρέψετε· τα περισσεύματα θα είναι ακόμη νόστιμα αλλά θα μαλακώσουν λίγο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψε το καπνιστό χοιρινό σε μπουκιές. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια 2 cm.
- Βάλε το κρεμμύδι, το καπνιστό χοιρινό, τους σπόρους αγριοκύμινου και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 15 λεπτά ώστε το χοιρινό να αρχίσει να μαλακώνει και να αρωματίζει τον ζωμό.
- Πρόσθεσε τις πατάτες και σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι μόλις τρυφερές. Ανακάτευε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο της κατσαρόλας. Ξάφρισε τυχόν περίσσιο αφρό, αν χρειάζεται.
- Ανακάτεψε μέσα το ξινολάχανο και σιγόβρασε για 10 λεπτά, για να μαλακώσει η οξύτητά του, κρατώντας το ξινούτσικο. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος. Ζέστανε απαλά για 2 έως 3 λεπτά, μετά αλάτισε και πιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και ψιλό θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις μπει το ξινολάχανο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη γεύση πιο σκληρή και να διαλύσει τις πατάτες.
- Αν το καπνιστό χοιρινό είναι πολύ αλμυρό, κράτα πίσω το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι το τέλος και αλάτισε μόνο αφού δοκιμάσεις.
- Για την καλύτερη υφή, πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος (πλήρη) εκτός φωτιάς και ζέστανέ τη απαλά ώστε να μείνει λεία.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με crème fraîche για ελαφρώς πιο ξινούτσικο τελείωμα.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για παρόμοια κηρώδη υφή που κρατάει το σχήμα της.
- Αντικατάστησε τον ζωμό λαχανικών με ζωμό κοτόπουλου για πιο βαθύ, πιο κρεάτινο ζωμό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά· απόφυγε τον βρασμό αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (πλήρη).
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 1ω (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Minestrone Genovese με πέστο
Σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά, με πέστο βασιλικού
Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)
Τορτελίνι σερβιρισμένα σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού
Salmorejo (Πηχτή σούπα ντομάτας και ψωμιού)
Πηχτή κρύα σούπα ντομάτας και ψωμιού με αυγό και ζαμπόν
Hủ Tiếu (σούπα με νουντλς, χοιρινό και θαλασσινά)
Σούπα νουντλς με διάφανο ζωμό χοιρινού, κιμά και γαρίδες
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Erbsensuppe mit Speck (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Πηχτή σούπα αρακά σπαστού με καπνιστό μπέικον και λαχανικά
Bifanas (πορτογαλικό σάντουιτς με μαριναρισμένο χοιρινό)
Πορτογαλικό σάντουιτς χοιρινού με σκόρδο, κρασί και πάπρικα
Wrap με μαύρα φασόλια τύπου Southwest
Ψημένα τυλιχτά με μαύρα φασόλια, αβοκάντο και σάλσα ντομάτας
Μπολ BBQ κοτόπουλου με καστανό ρύζι και μαύρα φασόλια
Κολλώδες BBQ κοτόπουλο με καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια και καλαμπόκι
Τουρκικό μπολ κοτόπουλου με ρύζι και σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο
Τουρκικό μπολ κοτόπουλου με ρύζι, γιαούρτι σκόρδου και σαλάτα
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Poke bowl με καβούρι
Poke bowl με καβούρι, ρύζι σούσι, αβοκάντο και αγγούρι.
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Kartoffelsuppe (γερμανική πατατόσουπα με πράσο και σελινόριζα)
Κρεμώδης γερμανική πατατόσουπα με τραγανό μπέικον
Μπολ με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και μπέικον
Πουρές πατάτας με ξινολάχανο, μπέικον και σοταρισμένο κρεμμύδι
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Σούπα πράσου και πατάτας με τραγανό ψωμί
Λεία σούπα με πράσο και πατάτα, με διπλή κρέμα γάλακτος
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και σάλτσα μήλου
Κοτόπουλο peri peri στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου peri peri στη φριτέζα αέρος με τσίλι, σκόρδο, λεμόνι.
Βαυαρικό ντιπ μπύρας με τυρί, lager και τσένταρ
Ζεστό ντιπ με lager και cheddar, με μουστάρδα και πάπρικα
Poke bowl με γαρίδες και σκόρδο
Poke bowl με γαρίδες και σκόρδο, ρύζι σούσι, αβοκάντο και edamame.
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Σμούθι φράουλα
Κρύο smoothie φράουλας με στραγγιστό γιαούρτι, γάλα και μέλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
