Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Derfor fungerer oppskriften
- Røkt dybde: Når du småkoker det røkte svinekjøttet først, får det satt smak på kraften før poteter og surkål tilsettes.
- Balansert syrlighet: Surkålen holder suppen frisk og gjenkjennelig, mens poteter og fløte demper skarpheten.
- Mettende, men enkelt: Faste poteter, svinekjøtt og en kraftig buljong gjør suppen mettende uten at det krever komplisert forberedelse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Om det røkte svinekjøttet: Kassler er et røkt, speket svinekjøtt som ofte brukes i tysk matlaging; det gir suppen mye av saltet og den fyldige, salte smaken.
- Karve og surkål: Karve er en klassisk følgesvenn til kål og surkål, og gir varme og en lett jordlig tone.
- Hjemmelaget avslutning: Poteter og fløte gjør dette til en rund og mettende suppe, heller enn en skarp, klar surkålbuljong.
Vanlige feil
- For hard koking: La det småkoke forsiktig når surkålen er tilsatt; kraftig koking kan gjøre smaken skarpere og få potetene til å gå i stykker.
- Å tilsette fløte på høy varme: Rør inn fløten på lav varme og varm den forsiktig opp, så kraften holder seg jevn.
- Krydre for tidlig: Røkt svinekjøtt kan variere i saltinnhold, så smak på den ferdige suppen før du tilsetter mer salt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Suppen kan avkjøles, tildekkes og settes i kjøleskap i opptil 3 dager.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til den er rykende varm, rør ofte og unngå koking etter at fløten er tilsatt.
- Best tekstur: For penest potetkonsistens, server suppen samme dag som den lages; rester smaker fortsatt godt, men blir litt mykere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell og finhakk løken. Skjær det røkte svinekjøttet i munnstore biter. Skrell potetene og skjær dem i biter på 2 cm.
- Ha løk, røkt svinekjøtt, karvefrø og laurbærblad i en stor kjele. Hell i grønnsakskraften og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 15 minutter slik at kjøttet begynner å bli mørt og gir smak til kraften.
- Tilsett potetene og la småkoke i 12 til 15 minutter, til potetene så vidt er møre. Rør av og til for å hindre at noe setter seg fast i bunnen av kjelen. Skum av overflødig skum ved behov.
- Rør inn surkålen og la småkoke i 10 minutter for å dempe skarpheten, men beholde den syrlig. Senk varmen til lav og rør inn kremfløte. Varm forsiktig i 2 til 3 minutter, og smak deretter til med svart pepper og fint havsalt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når surkålen er i; kraftig koking kan gjøre smaken skarpere og få potetene til å gå i stykker.
- Hvis det røkte svinekjøttet er veldig salt, vent med det fine havsaltet til slutt og smak til først etter at du har smakt.
- For best konsistens, tilsett kremfløten av varmen og varm den forsiktig gjennom så den holder seg glatt.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en litt syrligere avslutning.
- Bytt ut middels melen potet med rød potet for en tilsvarende fast konsistens som holder formen.
- Bytt ut grønnsakskraft med kyllingkraft for en dypere, mer kjøttfull kraft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og rør ofte; unngå å koke etter at kremfløten er tilsatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 1t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Green Gazpacho (spinat, avokado og agurk)
Kald grønn gazpacho med avokado, spinat og agurk
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tykk pasta- og bønnesuppe avsluttet med olivenolje og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og surkål)
Ristet rugbrødsandwich med corned beef, sveitserost og surkål
Marokkansk kornbolle med kikerter og quinoa med yoghurtdressing
Quinoabolle med krydrede kikerter, søtpotet, agurk og yoghurt
Matjesbrötchen (rundstykke med syltet sild og dillrømme)
Rundstykke med syltet sild, rødløk og dillrømme
Tysk-inspirert byggrynbolle med sennepsdressing og sylteagurker
Byggrynbolle med ovnsbakte rotgrønnsaker, sylteagurker og dill
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Du vil kanskje også like
Gresk meze-fat (assorterte småretter)
Gresk meze-fat med tzatziki, feta, oliven og varm pita
Tacobolle med kalkunkjøttdeig, fullkornsris og svarte bønner
Tacobolle med kalkun, fullkornsris, svarte bønner og yoghurt
Pimm’s Cup (Sommerfruktcup) med lemonade, agurk og mynte
Pimm’s Cup med lemonade, agurk, frukt og frisk mynte
Maisbrød med honningsmør
Gyldent cornbread servert varmt med pisket honningsmør
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Aligot de l’Aubrac (seig potet- og ostemos)
Seig potetpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
