Gebrannte Mandeln (tyske kandiserte mandler)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk sukkerteknikk: Sirupen kokes til den krystalliserer seg rundt mandlene og danner det karakteristiske sandete laget før siste karamelliseringsfase.
- Sprøtt, klebrig belegg: Konstant omrøring hjelper sukkeret å feste seg jevnt til mandlene, slik at de ferdige nøttene avkjøles til et sprøtt skall i stedet for løse karamellskår.
- Balansert sødme: Kanel og vanilje gir varme, mens litt fint havsalt hindrer at det karamelliserte sukkeret smaker flatt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Best etter avkjøling: Mandler må avkjøles helt før de får sin sprø tekstur; serverer du for tidlig, føles belegget klebrig i stedet for sprøtt.
- Raskt, men aktivt: Mesteparten av tiden går med til å røre ved komfyren, så ha stekebrettet klart før sukkersirupen begynner å koke.
Vanlige feil
- Ikke forhast karamellfasen: Når sukkeret begynner å smelte igjen, kan det mørkne raskt. Skru ned varmen hvis belegget lukter bittert eller blir brunt før de fleste mandlene ser blanke ut.
- Vent på sandstadiet: Hvis mandlene helles ut før sirupen krystalliserer seg, blir belegget sirupsaktig i stedet for det tørre, sprø skallet Gebrannte Mandeln er kjent for.
- Spre umiddelbart: Hell mandlene over på stekebrettet så snart de er klare, og skill dem raskt, ellers kan de avkjøles til store klumper.
Notater om ingredienser
- Bruk hele mandler med skall: Skallet hjelper sukkeret å feste seg og gir en dypere ristet, nøtteaktig smak til det ferdige belegget.
- Sukkerets konsistens betyr noe: Finkornet sukker løser seg raskt og jevnt; vanlig sukker fungerer også, men kan trenge litt lengre tid i sirupfasen.
- Hold krydderet enkelt: Kanel er den definerende smaken her, med vanilje som støtte i stedet for å gjøre belegget til en kraftig krydret blanding.
Tradisjon og varianter
- Tysk markedsstil: Gebrannte Mandeln er tett knyttet til tyske tivoli og julemarkeder, der de ofte selges i papirkjegler som en varm, aromatisk snack.
- Ikke et glatt pralinebelegg: Den karakteristiske finishen er litt ru og krystallinsk med partier av karamellisering, heller enn et helt glatt, hardt karamellskall.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett et stekebrett til side til avkjøling. Ha strøsukker, vann, malt kanel, vaniljeekstrakt og fint havsalt i en kjele.
- Kok opp over middels høy varme, og rør bare til sukkeret har løst seg opp. Tilsett mandlene og hold blandingen i en livlig kok.
- Kok, mens du rører konstant med en tresleiv, til sirupen tykner og blir sandaktig når sukkeret krystalliserer rundt mandlene. Dette tar vanligvis 6 til 8 minutter; fortsett å røre så belegget fester seg jevnt.
- Skru ned varmen til middels og fortsett å røre til sukkeret smelter igjen i flekker og mandlene ser lett blanke og karamelliserte ut. Følg nøye med og stopp når de fleste nøttene har en blank glans og en dypere ravfarge, ca. 2 til 4 minutter.
- Hell mandlene over på stekebrettet og spre dem raskt utover så de ikke klumper seg. La avkjøle helt til de er sprø, ca. 7 minutter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Rør konstant når mandlene er i; krystalliseringsfasen kan svi seg raskt hvis den står uten tilsyn.
- For en jevnere blank finish, hold varmen moderat i den siste karamelliseringsfasen, så sukkeret smelter uten å brenne.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en litt fyldigere vaniljesmak.
- Bytt ut strøsukker med vanlig sukker; det vil ta litt lengre tid å løse seg opp i starten.
Oppbevaring
- Oppbevar helt avkjølte mandler i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 2 uker. Hvis de blir myke, spre dem på et brett og varm i en 160°C (320°F) ovn i 5 til 7 minutter, og avkjøl deretter igjen til sprø.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: kandiserte mandler
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Mandler Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Jellied Eels (Kald ål i krydret gelé)
Kald ål satt i krydret gelé med malteddik
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Calamares a la Romana (Sprø friterte blekksprutringer)
Sprø blekksprutringer i røre servert med sitron og majones
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)
Luftige dampede boller fylt med svinekjøttdeig og hardkokt egg
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Rijstepap met Kaneel (nederlandsk rispudding med kanel)
Kremet nederlandsk risgrøt servert varm med kanel
Atole (varm maismelbasert drikk)
Varm atole tyknet med masa harina, melk og kanel
Sütlaç (tyrkisk rispudding)
Kald tyrkisk rispudding med vanilje og kanel
Leche Asada (chilensk bakt melkekrem)
Chilensk bakt melkekrem med karamellisert, brunet topp
Horchata de Coco (kokoshorchata)
Avkjølt kokos- og risdrikk med kanel og vanilje
Rizogalo (gresk rispudding)
Gresk rispudding med kanel, vanilje og sitronskall
Du vil kanskje også like
Marokkansk kornbolle med kikerter og quinoa med yoghurtdressing
Quinoabolle med krydrede kikerter, søtpotet, agurk og yoghurt
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
