Coca de Recapte (katalansk salt flatbrød)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd fyldig umamismak: Løk og paprika som er myknet langsomt gir sødme, mens ansjos tilfører en konsentrert salt avslutning.
- Sprø bunn med gyllen kant: Når du kjevler olivenoljedeigen tynt, blir kantene gylne og sprø, mens midten holder seg fast nok til toppingen.
- Fleksibel servering: Flatbrødet kan serveres varmt eller i romtemperatur, noe som gjør det praktisk å dele til piknik, lunsj eller aperitiffmåltider.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen heve helt ferdig: Første heving gir deigen nok struktur og luftighet; hvis kjøkkenet ditt er kjølig, kan den trenge lengre tid enn angitt.
- Avkjøl toppingen litt: La paprika- og løkblandingen miste varmen før du smører den over deigen, så den ikke mykner bunnen for mye.
- Beste serveringstidspunkt: Server kort tid etter steking for sprøest kanter, eller la den bli romtemperert for en mer tradisjonell delingsservering.
Tradisjon og varianter
- Katalansk stil: Coca de recapte er en del av den katalanske coca-familien: salte, åpne flatbrød som ofte toppes med kokte grønnsaker og konservert fisk.
- Vanlige variasjoner: Ansjos er et klassisk salt pålegg, selv om lignende cocaer kan bruke annen konservert fisk eller bare fokusere på grønnsakstoppingen.
Teksturtips
- For en sprøere bunn: Forvarm stekebrettet, og flytt deretter deigen med topping over på den varme flaten rett før steking.
- Hold fuktigheten i sjakk: Stek paprika og løk til de blir syltetøyaktige heller enn våte, og tilsett bare en skvett vann hvis de begynner å sette seg fast.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered toppingen på forhånd: Løk- og paprikablandingen kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap til den trengs.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp skiver på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er varme og bunnen har blitt sprø igjen.
- Frys ferdigstekte stykker: Avkjøl helt, pakk godt inn og frys i skiver, slik at de kan varmes opp direkte fra frossen tilstand.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Topping
Instruksjoner
- Rør sammen mel, tørrgjær og salt i en bakebolle. Tilsett det lunkne vannet og olivenoljen, og bland til en rufsete deig og elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la heve til dobbel størrelse.
- I mellomtiden varmer du ovnen til 220°C (430°F). Skjær løk og paprika i tynne strimler. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme, ha i løken med en klype salt, og stek i 10 minutter til den er myk og begynner å bli gyllen.
- Ha paprikaen i pannen sammen med resten av saltet og stek i 10 til 15 minutter, rør ofte, til paprikaen er mør og blandingen er søt og syltetøyaktig. Hvis det begynner å sette seg fast, tilsett en skvett vann og skrap løs de brunede bitene. Ta av varmen og la det avkjøles litt.
- Hvelv den hevede deigen over på en lett melet arbeidsflate og kjevle den ut til et grovt rektangel, ca. 5 mm tykt. Flytt over på et stekebrett og trykk den ut igjen hvis den trekker seg sammen. Fordel løk- og paprikablandingen jevnt over deigen, og la det være igjen en liten kant.
- Legg ansjosfiletene over toppen. Stek i 15 til 18 minutter til kantene er sprø og godt gyllenbrune, og bunnen er gjennomstekt. La hvile i 5 minutter før du skjærer opp og serverer varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en sprøere bunn, forvarm stekebrettet i ovnen, og skyv deretter deigen med topping over på det varme brettet.
- Hvis du serverer noen som bør unngå rå fisk, bruk ansjosfileter som er ferdig speket og klare til å spise, og stek cocaen til den er rykende varm tvers igjennom.
- La toppingen avkjøles litt før du smører den på, så den ikke mykner deigen og gjør den vanskeligere å forme.
Erstatninger
- Bytt ut rød paprika med gul paprika for en litt søtere topping.
- Bytt ut gul løk med rødløk for en dypere, mer karamellisert smak.
- Bytt ut hvetemel med brødmel for en seigere krumme og en sprøere kant.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 6 til 8 minutter til den er varm og sprø. Frys skiver godt innpakket i opptil 2 måneder og varm opp fra frossen ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: flatbrød
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Lagdelt marokkansk flatbrød brettet med olivenolje og stekt på takke
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Mostaccioli (italienske krydrede julekaker med sjokoladeglasur)
Krydrede honning- og kakaokaker med glasur av mørk sjokolade
Cannoli Siciliani (Friterte deigrør fylt med ricotta)
Friterte cannoli med søt ricotta, toppet med pistasjnøtter
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Pissaladière Niçoise (løk- og ansjosterte)
Løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Tarte Flambée Alsacienne (alsasisk flatbrød med crème fraîche og bacon)
Tynt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med paprika og løk)
Italiensk pølse kokt med paprika, løk og hvitvin
Bayersk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk
Flatbrød med crème fraîche, bacon, løk og gressløk
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvitløksdip)
Varm ansjos- og hvitløksdip kokt i olivenolje og smør
Du vil kanskje også like
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Smoothie med rabarbra og jordbær
Frisk rabarbra- og jordbærsmoothie med yoghurt og melk.
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Flammkuchen (tysk flatbrød)
Tynt, sprøtt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
