Coca de Recapte (coca salée catalane)

Pâte

• 300 g Farine
• 7 g Levure instantanée
• 6 g Sel marin fin
• 180 ml Eau, tiède
• 45 ml Huile d’olive vierge extra

Garniture

• 2 moyens Oignon jaune
• 2 grands Poivron rouge
• 30 ml Huile d’olive vierge extra
• 2 g Sel marin fin
• 10 pièces Filets d’anchois

1. Dans un saladier, mélange la farine, la levure instantanée et le sel. Ajoute l’eau tiède et l’huile d’olive, puis mélange pour obtenir une pâte grossière et pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre et laisse lever jusqu’à doubler de volume.
2. Pendant ce temps, préchauffe le four à 220°C (430°F). Émince les oignons et les poivrons en fines lanières. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoute les oignons avec une pincée de sel et fais cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et commencent à dorer.
3. Ajoute les poivrons dans la poêle avec le reste du sel et fais cuire 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le mélange soit doux et confit. Si ça commence à accrocher, ajoute un trait d’eau et gratte les sucs dorés. Retire du feu et laisse tiédir légèrement.
4. Dépose la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et étale-la en un rectangle grossier d’environ 5 mm d’épaisseur. Transfère sur une plaque de cuisson et étale à nouveau si elle se rétracte. Répartis uniformément le mélange oignon-poivron sur la pâte, en laissant un petit bord.
5. Dispose les filets d’anchois par-dessus. Fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et bien dorés et que le dessous soit cuit. Laisse reposer 5 minutes avant de couper et de servir chaud ou à température ambiante.

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