Coca de Recapte (kataloński wytrawny placek)

Katalońska wytrawna coca plasuje się gdzieś między chrupiącym płaskim pieczywem a otwartą tartą i zwykle podaje się ją w kawałkach jako przekąskę, lekki posiłek lub element wspólnego stołu. W tej wersji ciasto na oliwie z oliwek daje cienki, delikatny spód ze złocistymi brzegami, a cebulę i czerwoną paprykę dusi się do miękkości, słodyczy i niemal dżemowej konsystencji przed pieczeniem. Filety anchois wnoszą charakterystyczny słony finisz, przełamując słodycz warzyw. Najlepsza jest na ciepło lub w temperaturze pokojowej, co czyni ją szczególnie przydatną do jedzenia przygotowanego z wyprzedzeniem lub na niezobowiązujące spotkania.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Katalońskie wytrawne wypieki
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wbudowana wytrawna głębia smaku: Powoli zmiękczona cebula i papryka wnoszą słodycz, a anchois dodają skoncentrowanego, słonego finiszu.
  • Chrupiące brzegi spodu: Cienkie rozwałkowanie ciasta na oliwie pomaga brzegom zrumienić się i stać się chrupiącymi, podczas gdy środek pozostaje na tyle solidny, by utrzymać dodatki.
  • Elastyczne podanie: Ten placek można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, więc świetnie sprawdza się do dzielenia się, na pikniki, lunche lub posiłki w stylu aperitifu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Pozwól ciastu w pełni wyrosnąć: Pierwsze wyrastanie nadaje ciastu odpowiednią strukturę i lekkość; jeśli w twojej kuchni jest chłodno, może potrzebować więcej czasu niż podano.
  • Lekko przestudź dodatki: Pozwól, by mieszanka papryki i cebuli straciła ciepło przed rozsmarowaniem jej na cieście, aby nie zmiękczyła zbyt mocno spodu.
  • Najlepszy moment na podanie: Podawaj krótko po upieczeniu, aby brzegi były jak najbardziej chrupiące, albo pozostaw do temperatury pokojowej, by uzyskać bardziej tradycyjną formę do dzielenia się.

Tradycja i warianty

  • Styl kataloński: Coca de recapte należy do katalońskiej rodziny coca: wytrawnych, otwartych placków często z gotowanymi warzywami i konserwowanymi rybami.
  • Najczęstsze warianty: Anchois to klasyczna słona posypka, choć podobne coca mogą mieć inne konserwowane ryby lub skupiać się wyłącznie na warzywnej warstwie.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla bardziej chrupiącego spodu: Rozgrzej blachę do pieczenia, a potem przełóż ciasto z dodatkami na gorącą powierzchnię tuż przed pieczeniem.
  • Kontroluj wilgoć: Gotuj paprykę i cebulę, aż będą dżemowe, a nie mokre, dolewając tylko odrobinę wody, jeśli zaczną przywierać.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj dodatki wcześniej: Mieszankę cebuli i papryki można ugotować wcześniej, ostudzić i przechowywać w lodówce do czasu użycia.
  • Podgrzej dla chrupkości: Podgrzej kawałki na blasze w 200°C (390°F), aż będą gorące, a spód znów stanie się chrupiący.
  • Zamroź upieczone kawałki: Całkowicie ostudź, szczelnie owiń i zamroź w kawałkach, aby można je było podgrzać bezpośrednio z zamrożenia.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Nóż szefa kuchni Patelnia Piekarnik Wałek
Składniki

Ciasto

Wierzch

Instrukcje
Drukuj
  1. W misce wymieszaj mąkę, drożdże instant i sól. Dodaj letnią wodę i oliwę z oliwek, a następnie wymieszaj na postrzępione ciasto i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
  2. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Pokrój cebulę i paprykę w cienkie paski. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 10 minut, aż zmięknie i zacznie się złocić.
  3. Dodaj paprykę na patelnię wraz z pozostałą solą i smaż przez 10 do 15 minut, często mieszając, aż papryka będzie miękka, a całość słodka i jak konfitura. Jeśli zacznie przywierać, dodaj odrobinę wody i zeskrob przyrumienione resztki. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
  4. Przełóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na nieregularny prostokąt o grubości około 5 mm. Przenieś na blachę do pieczenia i dociśnij ponownie, jeśli się skurczy. Rozłóż równomiernie mieszankę cebuli i papryki na cieście, zostawiając mały brzeg.
  5. Ułóż na wierzchu fileciki anchois. Piecz przez 15 do 18 minut, aż brzegi będą chrupiące i mocno złociste, a spód całkowicie dopieczony. Odstaw na 5 minut przed pokrojeniem i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby spód był bardziej chrupiący, rozgrzej blachę w piekarniku, a następnie przełóż na nią ciasto z dodatkami.
  • Jeśli podajesz to komuś, kto powinien unikać surowej ryby, użyj w pełni dojrzewających, gotowych do jedzenia filetów z anchois i piecz cocę, aż będzie w środku gorąca.
  • Pozwól, by wierzch lekko ostygł przed rozsmarowaniem, żeby nie zmiękczył ciasta i nie utrudnił formowania.

Zamienniki

  • Zamień czerwoną paprykę na żółtą paprykę, aby wierzch był nieco słodszy.
  • Zamień żółtą cebulę na czerwoną cebulę, aby uzyskać głębszy, bardziej skarmelizowany smak.
  • Zamień mąkę pszenną na mąkę chlebową, aby uzyskać bardziej sprężysty miękisz i chrupiący brzeg.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na blasze w 200°C (390°F) przez 6 do 8 minut, aż będzie gorące i chrupiące. Zamroź dobrze owinięte kawałki na maksymalnie 2 miesiące i podgrzej z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Ilość: placek
  • Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Ryby
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Nóż szefa kuchni Patelnia Piekarnik Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drożdże instant

1 cup ≈ 149.333333 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.