Klasyczna szarlotka na kruchym cieście

Szarlotka z podwójną warstwą ciasta łączy kruche, maślane ciasto kruche z miękkim, delikatnie korzennym nadzieniem jabłkowym, które trzyma kształt po pokrojeniu. Twarde, kwaskowo-słodkie jabłka są najpierw lekko podgotowane z brązowym cukrem, cynamonem, cytryną i wanilią, dzięki czemu owoce mają czas zmięknąć, a soki stać się lśniące, zanim trafią do formy. Wierzch ciasta smaruje się jajkiem i posypuje cukrem, by uzyskać głęboko złoty kolor, a małe nacięcia na ujście pary zapobiegają temu, by nadzienie stało się ciężkie. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, po wystarczającym przestudzeniu, aby kroić równe kawałki, a nadzienie dobrze się ustabilizowało.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Amerykańskie domowe wypieki
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Sprawdzona metoda na kruche ciasto: Zimne masło, lodowato zimna woda i odpowiednie schłodzenie pomagają zachować kruchość ciasta i ograniczyć jego kurczenie się podczas pieczenia.
  • Wyraziste jabłkowe nadzienie: Sok z cytryny podkreśla słodycz jabłek i brązowego cukru, dzięki czemu nadzienie nie smakuje płasko.
  • Ciepły, zaokrąglony smak: Cynamon, wanilia i masło dodają ciepła i głębi, nie przytłaczając smaku jabłek.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Dobrze schłódź ciasto: Ciasto potrzebuje czasu, by stężeć przed wałkowaniem i ponownie, gdy wyłożysz nim formę; to pomaga mu zachować kształt w piekarniku.
  • Przed składaniem poczekaj, aż nadzienie ostygnie: Ciepłe nadzienie może zmiękczyć lub roztopić ciasto, więc ostudź je do temperatury pokojowej, zanim nałożysz je łyżką do spodu.
  • Ostudź przed krojeniem: Co najmniej 45 minut studzenia pomaga sokom się ustabilizować; aby uzyskać najrówniejsze kawałki, pozwól ciastu całkowicie ostygnąć.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj lekkość ciasta: Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż się połączy; zbyt długie wyrabianie może sprawić, że upieczony spód będzie twardszy.
  • Na gęstszy farsz: Gotuj jabłka, aż soki będą wyglądały na błyszczące i lekko syropowate, zanim je ostudzisz i złożysz ciasto.
  • Uniknij mokrego spodu: Użyj ostudzonego nadzienia i piecz, aż soki zaczną bulgotać przez nacięcia, co pokazuje, że nadzienie prawidłowo zgęstniało.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz twarde jabłka: Twarde, kwaskowato-słodkie jabłka lepiej trzymają kształt niż bardzo miękkie odmiany i dają nadzieniu czystszy smak.
  • Dostosuj słodycz: Drobny cukier daje czystszą słodycz, a jasny brązowy cukier dodaje delikatną karmelową nutę.
  • Zmieniaj przyprawy: Jeśli wolisz bardziej korzenny jabłkowy farsz, możesz zastąpić wanilię dodatkowym cynamonem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj elementy wcześniej: Ciasto i ugotowany farsz można przygotować wcześniej i przechowywać osobno w lodówce przed złożeniem.
  • Zamroź upieczone kawałki: Całkowicie ostudź ciasto, dobrze owiń kawałki i zamroź; rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, aby ciasto odzyskało chrupkość bez mięknięcia.

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie do zapiekania Piekarnik Rondel Wałek
Składniki

Kruche ciasto

Nadzienie jabłkowe

Do wykończenia

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp do miski mąkę, sól i drobny cukier. Rozetrzyj zimne masło w mące, aż powstaną drobne okruszki, następnie wmieszaj 1 jajko. Dodawaj lodowato zimną wodę po trochu, aż ciasto ledwie się połączy.
  2. Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą na spód. Uformuj krążki, przykryj i schładzaj 45 minut. Ten odpoczynek pomaga rozwałkować ciasto bez kurczenia się.
  3. W międzyczasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry. Włóż je do rondla z jasnym brązowym cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny, wanilią i mąką. Gotuj na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż jabłka zaczną mięknąć, a soki będą wyglądały na błyszczące.
  4. Przełóż nadzienie do miski i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aby nie roztopiło ciasta. Wmieszaj masło, aby rozpuściło się w ciepłych jabłkach. Odstaw na bok, podczas gdy rozwałkowujesz ciasto.
  5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Rozwałkuj większy krążek ciasta na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 23 cm, zostawiając niewielki zapas na brzegach. Schładzaj wyłożoną formę przez 10 minut, aby ciasto stwardniało.
  6. Nałóż łyżką ostudzone nadzienie jabłkowe do spodu z ciasta i wyrównaj. Rozwałkuj pozostałe ciasto na wierzch i połóż je na górze. Przytnij i zaciśnij brzegi, aby uszczelnić, następnie natnij kilka małych szczelin na środku, by para mogła uchodzić.
  7. Roztrzep pozostałe jajko i posmaruj nim wierzch, następnie posyp drobnym cukrem. Piecz 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz jeszcze 30 do 35 minut, aż będzie głęboko złote, a nadzienie będzie bulgotać przez nacięcia. Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, luźno przykryj je folią.
  8. Studź szarlotkę na kratce przez co najmniej 45 minut przed krojeniem, aby nadzienie stężało. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Aby uzyskać równe kawałki, pozwól jej całkowicie ostygnąć.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj masło i wodę w niskiej temperaturze, aby kruche ciasto było bardziej listkujące, i wyrabiaj je jak najmniej.
  • Jeśli chcesz gęstsze nadzienie, gotuj jabłka, aż soki będą wyglądały jak syrop, przed studzeniem i składaniem.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz małym dzieciom, osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego jajka do posmarowania.

Zamienniki

  • Zastąp jasny brązowy cukier drobnym cukrem, aby uzyskać czystszą, mniej karmelową słodycz.
  • Zastąp ekstrakt waniliowy dodatkową mieloną cynamonem, aby nadzienie było bardziej korzenne.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Odgrzewaj kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 10 do 15 minut, aż będą bardzo gorące. Zamrażaj dobrze owinięte kawałki do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Klasyczna szarlotka na kruchym cieście
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 porcje
  • Ilość: szarlotka (23 cm)
  • Czas całkowity: 2g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Amerykańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie do zapiekania Piekarnik Rondel Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Jasny brązowy cukier

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.