Klassieke appeltaart met zanddeeg

Kruimeldeeg

• 320 g Tarwebloem
• ½ tl Fijn Zeezout
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 200 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei
• 45 ml Water, ijskoud

Appelvulling

• 900 g Appel, stevig, friszoet
• 120 g Lichte Basterdsuiker
• 2 tl Gemalen Kaneel
• 1 middel Citroen
• 1 tl Vanille-extract
• 25 g Tarwebloem
• 20 g Ongezouten Boter

Om af te werken

• 1 Ei
• 10 g Fijne Kristalsuiker

1. Doe de bloem, het zout en de fijne kristalsuiker in een mengkom. Wrijf de koude boter erdoor tot het op fijn broodkruim lijkt en meng dan 1 ei erdoor. Voeg het ijskoude water beetje bij beetje toe tot het deeg net samenkomt.
2. Verdeel het deeg in twee stukken, één iets groter voor de bodem. Vorm tot schijven, dek af en zet 45 minuten koud. Deze rust helpt om het deeg uit te rollen zonder te krimpen.
3. Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes. Doe ze in een steelpan met de lichtbruine suiker, kaneel, het sap van de citroen, vanille en de bloem. Kook op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten en roer vaak, tot de appels net beginnen te zacht te worden en de sappen glanzend zijn.
4. Schep de vulling in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, zodat hij het deeg niet smelt. Roer de boter erdoor zodat die smelt door de warme appels. Zet apart terwijl je het deeg uitrolt.
5. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Rol de grotere deegschijf uit op een licht bebloemd werkvlak en bekleed een taartvorm van 23 cm, met een kleine overhang. Zet de beklede vorm 10 minuten koud om op te stijven.
6. Schep de afgekoelde appelvulling in de deegbodem en strijk glad. Rol het resterende deeg uit tot een deksel en leg het erop. Snijd de randen bij en knijp ze dicht om af te sluiten, snijd dan een paar kleine inkepingen in het midden zodat stoom kan ontsnappen.
7. Klop het resterende ei los en bestrijk het deksel ermee, bestrooi dan met fijne kristalsuiker. Bak 20 minuten, verlaag dan de oven naar 180°C (355°F) en bak nog 30 tot 35 minuten, tot diep goudbruin en de vulling door de inkepingen bubbelt. Als de randen te snel bruin worden, dek ze dan losjes af met folie.
8. Laat de taart op een rooster minstens 45 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling opstijft. Serveer warm of op kamertemperatuur. Voor nette punten laat je hem volledig afkoelen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.