Crab Cakes met Old Bay en tartaarsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen: Door de gevormde koekjes te koelen, worden ze steviger voor het bakken, zodat je makkelijker een goudbruine korst krijgt zonder dat ze uit elkaar vallen.
- Balans met frisse saus: Citroensap, kappertjes, augurkjes en Dijon snijden door de rijkdom van de mayonaise en de krabkoekjes.
- Klassieke zeevruchtenkruiden: Old Bay, worcestersaus en mosterd geven hartige diepte zonder de smaak van de krab te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Sla het koelen niet over: De korte koeltijd maakt het mengsel steviger, zodat de krabkoekjes makkelijker op te pakken, te keren en netjes te bakken zijn.
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer kort na het bakken, terwijl de korst nog knapperig is en het midden warm en mals.
Ingrediëntentips
- Ga voorzichtig om met grove krab: Spatel de krab er voorzichtig doorheen zodat sommige grotere stukken heel blijven; dit geeft de koekjes een betere textuur en een duidelijkere zeevruchtensmaak.
- Old Bay bepaalt de smaak: De kruidenmix geeft het herkenbare profiel van selderijzout, paprikapoeder en specerijen dat bij veel Amerikaanse visgerechten hoort.
- Pas de tartaarsaus aan: Proef de saus voor het serveren en voeg wat extra citroensap toe als hij extra scherpte nodig heeft.
Textuurtips
- Houd het mengsel luchtig: Meng eerst het bindmiddel en spatel dan kort de krab erdoor; als je het mengsel te lang bewerkt, kunnen de koekjes compact worden.
- Voor een lichtere korst: Je kunt panko gebruiken in plaats van gewoon paneermeel voor een fijnere, knapperige afwerking.
- Beheers de warmte van de pan: Bak op een constante middelhoog vuur zodat de koekjes goed bruin worden zonder te veel olie op te nemen of aan te branden.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: Je kunt de tartaarsaus van tevoren doorroeren en gekoeld bewaren tot het serveren.
- Vries alleen gebakken koekjes in: Vries de gare crab cakes in zonder de saus, en laat ze daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je ze weer opwarmt.
- Opwarmen voor knapperigheid: Warm ze op op een bakplaat op 200°C (390°F) tot ze door en door heet zijn, wat de korst beter herstelt dan in de magnetron.
Benodigdheden
Ingrediënten
Tartaarsaus
Crab cakes
Instructies
- Maak de tartaarsaus: hak de zoetzure augurken en kappertjes fijn en roer ze door de mayonaise. Knijp er 2 el citroensap bij en meng goed. Dek af en zet koud terwijl je de crab cakes maakt.
- Klop in een mengkom het ei los met de dijonmosterd, worcestersaus en Old Bay-kruiden. Voeg het paneermeel toe en meng tot een dikke pasta. Spatel het krabvlees er voorzichtig door en laat enkele grotere stukken heel.
- Vorm het mengsel tot 8 crab cakes en leg ze op een bord. Zet 15 minuten koud zodat ze steviger worden en hun vorm houden in de pan.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de crab cakes in de pan 3 tot 4 minuten per kant tot ze donker goudbruin en knapperig zijn, en pas het vuur aan zodat ze niet verbranden. Leg op een bord en laat 2 minuten rusten.
- Serveer de crab cakes heet met de tartaarsaus en extra partjes citroen om uit te knijpen, als je wilt. Als sommige cakes er kwetsbaar uitzien, keer ze dan met een spatel in één zelfverzekerde beweging.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de netste cakes ga je voorzichtig om met het krabmengsel en meng je niet te lang, want dan kan de structuur compact worden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan gepasteuriseerd ei of zorg dat de crab cakes overal door en door heet zijn.
Alternatieven
- Vervang het paneermeel door panko voor een lichtere, knapperigere structuur.
- Vervang de dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere pit en een grovere structuur.
- Vervang de zoetzure augurken door dille-augurken voor een scherpere, minder zoete tartaarsaus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de gebakken crab cakes afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 2 dagen. Verwarm op een bakplaat op 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot ze overal door en door heet zijn. Vries gebakken cakes (zonder saus) in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Schaaldieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Belgische kaaskroketten met cheddar-béchamel en een knapperig korstje
Zalmhapjes uit de airfryer
Geglazuurde zalmhapjes uit de airfryer met soja, sesam en limoen.
Churros met chocoladedipsaus
Knapperige churros door kaneelsuiker met chocoladedipsaus
Mixed Vegetable Cutlets (met paneermeel omhulde koekjes van aardappel, wortel en doperwten)
Knapperige groentekroketjes met aardappel, wortels, doperwten en paneermeel
Krokante chili-tofu uit de airfryer
Krokante airfryer-chili-tofu in een plakkerige saus.
Arroz al Horno Valenciano (Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees en kikkererwten)
Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees, kikkererwten en aardappel
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Crab Cakes met Old Bay en citroenaioli
In de pan gebakken crab cakes met Old Bay en citroenaioli
Crab Cakes met Old Bay-aioli
Knapperige crab cakes uit de pan met citroenachtige Old Bay-aioli
Crab cakes met remouladesaus
Knapperige crab cakes met remoulade van Dijon en kappertjes
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Tartare de Saumon (zalmtartaar op Franse wijze)
Zalmtartaar op Franse wijze met kappertjes, Dijon en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Knapperige kikkererwtentapas met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige gesauteerde kikkererwten met gerookt paprikapoeder, knoflook en azijn
BBQ-kippendrumsticks uit de airfryer
Kippendrumsticks uit de airfryer met barbecuesausglaze.
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Gegrilde kipsalade met avocado
Gegrilde kipsalade met avocado en limoendressing
Zumo de Naranja (vers sinaasappelsap)
Versgeperst sinaasappelsap dat direct wordt geserveerd
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
