Crab Cakes au Old Bay et sauce tartare
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant dehors, fondant au centre: Le passage au froid des galettes façonnées les aide à se raffermir avant la cuisson, ce qui facilite l’obtention d’une croûte dorée sans qu’elles ne se défassent.
- Équilibre acidulé de la sauce: Le jus de citron, les câpres, les cornichons et le Dijon contrebalancent la richesse de la mayonnaise et des crab cakes.
- Assaisonnement classique des fruits de mer: L’Old Bay, la sauce Worcestershire et la moutarde apportent une profondeur savoureuse sans masquer la saveur du crabe.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Ne saute pas l’étape du froid: Le bref temps de réfrigération raffermit le mélange, ce qui rend les crab cakes plus faciles à soulever, retourner et frire proprement.
- À servir de préférence chaud: Servez peu après la friture, tant que la croûte est encore croustillante et que le centre est chaud et moelleux.
Notes sur les ingrédients
- Manipulez délicatement la chair de crabe en morceaux: Incorporez le crabe avec précaution afin que certains gros morceaux restent intacts ; cela donne aux galettes une meilleure texture et une saveur de fruits de mer plus marquée.
- L’Old Bay définit la saveur: L’assaisonnement apporte le profil reconnaissable de sel de céleri, paprika et épices associé à de nombreux plats américains de fruits de mer.
- Ajustez la sauce tartare: Goûtez la sauce avant de servir et ajoutez un peu plus de jus de citron si elle a besoin de plus de peps.
Conseils de texture
- Garder le mélange léger: Mélangez d’abord le liant, puis incorporez brièvement le crabe ; trop travailler le mélange peut rendre les galettes denses.
- Pour une croûte plus légère: La chapelure panko peut remplacer la chapelure classique pour une finition plus délicate et croustillante.
- Maîtriser la chaleur de la poêle: Fais frire à feu moyen régulier afin que les galettes dorent correctement sans absorber trop d’huile ni brûler.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce tartare peut être mélangée à l’avance et gardée au frais jusqu’au moment de servir.
- Congeler uniquement les galettes cuites: Congèle les crab cakes cuits sans la sauce, puis laisse-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffe sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ce qui aide à mieux retrouver la croûte qu’au micro-ondes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Sauce tartare
Crab cakes
Instructions
- Prépare la sauce tartare : hache finement les cornichons aigres-doux et les câpres, puis incorpore-les à la mayonnaise. Ajoute 2 tbsp de jus de citron et mélange bien. Couvre et mets au frais pendant que tu prépares les crab cakes.
- Dans un saladier, bats l’œuf avec la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et l’assaisonnement Old Bay. Ajoute la chapelure et mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Incorpore délicatement la chair de crabe, en gardant quelques gros morceaux intacts.
- Façonne le mélange en 8 crab cakes et dépose-les sur une assiette. Mets au frais 15 minutes pour qu’ils raffermissent et gardent leur forme à la poêle.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais poêler les crab cakes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, en ajustant le feu pour qu’ils ne brûlent pas. Transfère sur une assiette et laisse reposer 2 minutes.
- Sers les crab cakes chauds avec la sauce tartare et des quartiers de citron supplémentaires à presser, si tu veux. Si certaines galettes semblent fragiles, retourne-les à la spatule d’un geste sûr.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des galettes bien nettes, manipule délicatement le mélange au crabe et évite de trop mélanger, ce qui peut densifier la texture.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise un œuf pasteurisé ou assure-toi que les crab cakes sont brûlants à cœur.
Substitutions
- Remplace la chapelure par de la chapelure panko pour une texture plus légère et plus croustillante.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et une texture plus grossière.
- Remplace les cornichons aigres-doux par des cornichons à l’aneth pour une sauce tartare plus vive et moins sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir les crab cakes cuits, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit brûlant. Congèle les galettes cuites (sans sauce) jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Crustacés Gluten Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Falafels aux herbes à l’air fryer
Falafels croustillants à l’air fryer, pois chiches, herbes et épices.
Crostini con Ricotta e Miele (crostini petit-déjeuner à la ricotta et au miel)
Pain grillé avec ricotta, miel, zeste de citron et noix
Turrón de Jijona (nougat tendre aux amandes)
Nougat espagnol tendre aux amandes, au miel et au sucre
Revithokeftedes (beignets grecs de pois chiches aux herbes)
Beignets grecs de pois chiches aux herbes, frits croustillants
Gorditas de Azúcar (petits gâteaux de masa sucrés frits)
Gâteaux de masa frits sucrés enrobés de sucre à la cannelle
Croquettes de pommes de terre à la friteuse à air
Croquettes de pommes de terre croustillantes, panées et cuites à l’air.
Gorditas de Picadillo (galettes de masa farcies au bœuf haché)
Galettes de masa à la plancha farcies de picadillo et pomme de terre
Atsuage Tofu Steak (tofu épais poêlé)
Steak de tofu atsuage croustillant avec sauce soja et gingembre râpé
Laal Maas (curry rouge rajasthani de mouton)
Curry rajasthani de mouton rouge mijoté au yaourt et épices
Flatbread aux légumes méditerranéens
Pains plats croustillants garnis de légumes, feta et olives
Pytt i Panna (hachis suédois avec œuf au plat et betterave)
Hachis suédois avec œuf au plat et betterave
Bol de bigos léger (ragoût du chasseur moderne)
Ragoût façon bigos léger au porc, choucroute et pruneaux
Galettes de crabe avec aïoli Old Bay
Beignets de crabe croustillants poêlés avec aïoli Old Bay citronné
Beignets de crabe à l’Old Bay et aïoli au citron
Beignets de crabe poêlés à l’Old Bay et aïoli au citron
Crab Cakes avec Sauce Rémoulade
Beignets de crabe croustillants servis avec rémoulade Dijon-câpres
Galettes de haddock fumé et pommes de terre, sauce tartare
Galettes d’aiglefin fumé croustillantes avec sauce tartare
Oeufs mimosa (œufs mimosa français)
Oeufs mimosa à la farce crémeuse Dijon et ciboulette
Tartare de saumon
Tartare de saumon à la française avec câpres, Dijon et citron
Vous pourriez aussi aimer
Soda thaï au citron vert (Nam Manao Soda)
Soda thaï au citron vert pétillant, servi sur glace
Homard à l’Armoricaine (homard sauce tomate et Cognac)
Homard fini dans une riche sauce tomate et Cognac
Tartine d’avocat avec œuf poché
Tartine d’avocat sur pain au levain avec œuf poché délicat
Revithada (ragoût grec de pois chiches mijoté avec tomate et citron)
Ragoût grec de pois chiches mijoté à la tomate et au citron
Polvo à Lagareiro Tradicional (poulpe rôti à l’huile d’olive)
Poulpe rôti à l’huile d’olive à l’ail et pommes de terre rôties écrasées
Pissaladière Niçoise (tarte aux oignons et aux anchois)
Tarte aux oignons garnie d’anchois et d’olives noires
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
