Palak Chicken (poulet dans une sauce épicée aux épinards)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Faire cuire l’oignon, le gingembre, l’ail, la tomate et les épices moulues avant d’ajouter le poulet donne de la profondeur à la sauce plutôt qu’un goût d’épices crues.
- Sauce aux épinards soyeuse: Les épinards blanchis se mixent en une purée lisse qui enrobe le poulet uniformément et donne au curry sa couleur verte reconnaissable.
- Riche mais équilibré: Les hauts de cuisse de poulet restent tendres pendant le mijotage, tandis que la touche finale de crème arrondit le piment, les épices et les épinards savoureux.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Retire les graines du piment vert, ou utilise moins de piment tout en gardant le gingembre, l’ail et les épices pour le goût.
- Pour plus de piquant: Utilise un piment vert plus fort ou ajoute un peu de piment vers la fin, en goûtant au fur et à mesure pour qu’il ne domine pas les épinards.
- Garder un piquant harmonieux: Incorpore la crème à feu doux à la fin ; elle adoucit le piment et aide la sauce à avoir plus de corps.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des épinards frais si possible: Les épinards frais donnent à la sauce une saveur plus nette et une couleur plus vive, surtout lorsqu’ils sont refroidis rapidement après le blanchiment.
- Les hauts de cuisse de poulet sont parfaits pour mijoter: Les hauts de cuisse désossés et sans peau sont indulgents dans un curry, car ils restent plus juteux que le blanc pendant le mijotage final.
- La crème maîtrise la finition: La crème double donne la texture la plus riche ; une crème légère pour cuisiner rendra la sauce légèrement plus fluide et moins brillante.
Conseils de texture
- Pour une sauce plus lisse: Mixe soigneusement les épinards avec juste assez d’eau pour aider les lames à tourner, puis fais mijoter doucement pour que la sauce reste homogène.
- Ajouter la crème délicatement: Baisse le feu avant d’incorporer la crème et évite de faire bouillir le curry une fois qu’elle a été ajoutée.
- Garde le poulet tendre: Fais mijoter le curry doucement plutôt que de le faire bouillir vivement ; cela aide les hauts de cuisse à cuire à cœur sans se raffermir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Le curry se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, une fois refroidi et stocké dans un récipient hermétique.
- Se congèle bien: Congelez après cuisson jusqu’à 2 mois, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en ajoutant un filet d’eau si la sauce aux épinards a épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une casserole d’eau à ébullition. Ajoute les épinards et cuis 45 à 60 secondes, juste le temps qu’ils tombent, puis égoutte et refroidis sous l’eau froide courante. Presse pour enlever l’excès d’eau et mixe en purée lisse avec un peu d’eau si besoin.
- Émince finement l’oignon. Râpe le gingembre et écrase l’ail, puis hache finement le piment vert. Coupe grossièrement les tomates.
- Fais chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le gingembre, l’ail et le piment vert et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates, le cumin moulu et la coriandre moulue. Fais cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange paraisse épais et brillant. Incorpore le garam masala pendant 30 secondes.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et remue pour bien les enrober de la base épicée. Verse la purée d’épinards et porte à un léger frémissement. Fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit d’un vert soutenu.
- Baisse le feu et incorpore la crème double. Réchauffe doucement 2 minutes sans faire bouillir, puis goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Sers bien chaud avec du riz basmati ou des chapatis chauds.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Refroidir rapidement les épinards aide à garder une sauce plus verte et au goût plus frais.
- Garde le curry à léger frémissement pour que le poulet reste tendre et que la sauce n’attache pas au fond de la poêle.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit à cœur, très chaud, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile d’olive extra-vierge pour une finition plus légère.
- Remplace la crème double par de la crème de cuisson pour une sauce légèrement plus légère.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet, en réduisant le temps de mijotage pour qu’il reste juteux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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