Handi Chicken (curry mijoté)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Bien faire dorer les oignons et cuire les tomates jusqu’à ce que l’huile se sépare permet d’obtenir un masala concentré avant d’ajouter le poulet.
- Sauce onctueuse et riche: Le yaourt apporte de l’acidité et de la consistance, tandis qu’un peu de crème à la fin donne à la sauce une finition brillante et ronde.
- Cuisson lente et douce: Garder le feu doux permet aux hauts de cuisse de poulet de devenir tendres, tandis que la sauce réduit en un curry épais plutôt qu’un ragoût trop liquide.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise moins de piment vert ou retire les graines avant de le trancher ; le garam masala apportera toujours de la chaleur sans rendre le curry piquant.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment vert supplémentaire avec le gingembre et l’ail, ou termine avec un peu plus de garam masala pour intensifier les épices.
- Gardez l’équilibre: Évite d’ajouter trop de piment à la fin, car la richesse du curry fonctionne mieux quand le piquant soutient l’oignon, la tomate et les produits laitiers plutôt que de les dominer.
Erreurs fréquentes
- Précipiter la cuisson des oignons: Arrête-toi seulement quand les oignons sont bien dorés, pas simplement attendris ; cette étape donne au curry une grande partie de sa douceur et de sa profondeur.
- Faire bouillir après avoir ajouté le yaourt: Incorpore le yaourt progressivement et garde le feu très doux pour que la sauce reste lisse plutôt que de trancher.
- Laisser accrocher au fond de la casserole: Comme la sauce réduit pendant la cuisson, remue régulièrement et ajoute un petit filet d’eau si le masala commence à attacher.
Notes sur les ingrédients
- Les hauts de cuisse de poulet sont idéaux: Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent tendres pendant le mijotage plus long et conviennent mieux à la sauce riche que des morceaux plus maigres.
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se délitent plus facilement et aident la sauce à devenir épaisse, savoureuse et légèrement sucrée.
- Choisis un yaourt nature: Le yaourt nature apporte de l’acidité et de la consistance ; une version plus riche en matières grasses a moins de risques de trancher pendant une cuisson douce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le curry se conserve bien au réfrigérateur et a souvent un goût plus harmonieux après que les épices ont eu le temps de se poser.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux en remuant souvent, et détends avec un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.
- Adapté à la congélation: Congele une fois complètement refroidi, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte à feu moyen. Émince finement l’oignon et ajoute-le avec 1 c. à c. de sel fin de mer. Fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à une belle couleur dorée foncée.
- Coupe le piment vert, épluche le gingembre et écrase l’ail. Incorpore-les aux oignons et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma moulu et fais cuire 30 secondes, en remuant constamment.
- Coupe grossièrement les tomates et ajoute-les dans la cocotte avec le 1 c. à c. restant de sel fin de mer. Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les tomates s’écrasent et que l’huile commence à se séparer sur les bords. Remue et racle le fond de la cocotte si besoin.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne pour les enrober de masala. Baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire doucement 35 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse. Si cela semble sec à un moment, ajoute un petit trait d’eau et garde le feu doux.
- Baisse le feu et incorpore le yaourt cuillerée par cuillerée pour qu’il reste lisse. Laisse frémir très doucement, à découvert, 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce paraisse riche et homogène. Ne laisse pas bouillir fortement une fois le yaourt ajouté.
- Incorpore la crème entière et le garam masala. Fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi, puis retire du feu et laisse reposer 5 minutes avant de servir. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer supplémentaire si besoin.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois le yaourt ajouté; un frémissement léger aide à éviter qu’il ne tranche et garde la sauce veloutée.
- Pour une vraie profondeur de goût, prends le temps de bien dorer l’oignon, pas seulement de le faire fondre.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace la crème entière par du yaourt pour une finition plus légère, mais garde le feu très doux pour éviter qu’il ne tranche.
- Remplace le piment vert par une plus petite quantité de garam masala pour de la chaleur sans piquant supplémentaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un petit trait d’eau si la sauce a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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