Handi Chicken (pomalu vařené kari)

Handi chicken dostalo název podle hlubokého hrnce, který se tradičně používá na pomalá, jemná kari, v němž má omáčka čas zhoustnout a obalit maso. Zde se kuřecí stehna bez kosti dusí v masale z výrazně dohněda opečené cibule, zralých rajčat, zázvoru, česneku, chilli a hřejivého mletého koření, dokud nezměknou. Jogurt dodá omáčce plnost a jemnou kyselost, zatímco trocha smetany ke šlehání (min. 35 % tuku) zjemní závěr, aniž by kari bylo příliš těžké. Výsledkem je bohaté, slané indické kuřecí kari s lesklou omáčkou, která ulpívá na lžíci, nejlépe podávané s naanem, roti nebo dušenou rýží, aby se zachytil každý kousek omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pomalu vařené kari na indický způsob
Pálivost Středně pálivé
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Hřejivě kořeněné
Postupy Restování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo těžký hrnec
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Správné opečení cibule a vaření rajčat, dokud se neoddělí olej, vytvoří koncentrovanou masalu ještě před přidáním kuřete.
  • Hladká, bohatá omáčka: Jogurt dodá kyselost a plnost, zatímco trocha smetany na závěr omáčku zjemní a dodá jí lesklý, zakulacený finiš.
  • Pomalé, šetrné pečení: Udržování nízké teploty umožní, aby kuřecí stehna změkla, zatímco se omáčka zredukuje na husté kari, a ne na řídký guláš.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Použijte méně zelené chilli papričky nebo před krájením odstraňte semínka; garam masala i tak dodá hřejivost, aniž by kari bylo pálivé.
  • Pro větší pálivost: Přidejte další zelenou chilli papričku spolu se zázvorem a česnekem, nebo na závěr přidejte ještě trochu garam masaly, aby se kořeněnost zvýraznila.
  • Udržte to vyvážené: Na konci nepřidávejte příliš mnoho chilli, protože bohatost kari nejlépe funguje, když pálivost podporuje cibuli, rajčata a mléčné výrobky, a nepřebíjí je.

Časté chyby

  • Uspěchaná cibule: Přestaňte teprve tehdy, když je cibule sytě zlatá, ne jen změklá; tato fáze dodá kari velkou část jeho sladkosti a hloubky.
  • Vaření po přidání jogurtu: Jogurt vmíchejte postupně a udržujte velmi nízkou teplotu, aby omáčka zůstala hladká a nesrazila se.
  • Nechat chytat na dně: Protože se omáčka při vaření redukuje, pravidelně míchejte a pokud se masala začne přichytávat, přidejte malé šplouchnutí vody.

Poznámky k surovinám

  • Nejlépe fungují kuřecí stehna: Vykostěná kuřecí stehna bez kůže zůstávají při delším mírném varu křehká a k bohaté omáčce se hodí lépe než libovější části.
  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a pomohou omáčce zhoustnout, být výrazná a lehce nasládlá.
  • Vyberte bílý jogurt: Bílý jogurt dodá kyselost a plnost; tučnější varianta se při šetrném vaření méně pravděpodobně srazí.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Kari se v lednici dobře uchová a často chutná vyváženěji, když mají koření čas se rozležet.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho na mírném ohni, často míchejte a pokud omáčka zhoustla, zřeďte ji malým šplíchnutím vody.
  • Vhodné do mrazáku: Zamrazte až po úplném vychladnutí, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte, až bude celé horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve těžkém hrnci rozehřejte na středním ohni slunečnicový olej. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a přidejte ji spolu s 1 lžičkou jemné mořské soli. Vařte 12 až 15 minut, často míchejte, dokud nebude tmavě zlatá.
  2. Zelenou chilli papričku nakrájejte, zázvor oloupejte a česnek rozdrťte. Vmíchej je do cibule a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín, mletý koriandr a mletou kurkumu a vařte 30 sekund za stálého míchání.
  3. Rajčata nahrubo nakrájejte a přidejte je do hrnce se zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Vařte 10 až 12 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a olej se nezačne oddělovat na okrajích. Podle potřeby míchejte a seškrabujte dno hrnce.
  4. Přidejte kuřecí stehna a obraťte je, aby se obalila v masale. Stáhněte oheň na minimum, přiklopte a zvolna vařte 35 minut, každých 10 minut promíchejte, dokud nebude kuře měkké a omáčka hustá. Pokud to kdykoli vypadá suché, přidejte malý doušek vody a udržujte nízkou teplotu.
  5. Stáhněte oheň a vmíchejte jogurt po lžících, aby zůstal hladký. Velmi zvolna, odkryté, vařte 8 až 10 minut, dokud omáčka nebude působit bohatě a kompaktně. Jakmile přidáte jogurt, nenechte to prudce vařit.
  6. Vmíchejte smetanu ke šlehání a garam masalu. Vařte 3 až 5 minut, dokud nebude lesklé a mírně zhoustlé, pak stáhněte z ohně a nechte 5 minut odpočinout před podáváním. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáte jogurt, udržujte nízkou teplotu; mírné probublávání pomáhá zabránit sražení a udrží omáčku sametovou.
  • Pro nejlepší hloubku chuti si dejte na čas a cibuli opékejte do opravdu zlaté barvy, ne jen do změknutí.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte pasterovaný jogurt a dbejte, aby bylo kuře propečené a horké v celém objemu, bez růžových míst.

Náhrady

  • Smetanu ke šlehání nahraďte jogurtem pro lehčí závěr, ale udržujte velmi nízkou teplotu, aby se nesrazil.
  • Zelenou chilli papričku nahraď menším množstvím garam masaly pro hřejivost bez další pálivosti.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, často míchej, dokud nebude celé horké; pokud omáčka zhoustla, přidej cák vody. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.