Jackfruit Biryani (vrstvená rýže se syrovým jackfruitem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené koření a vůně: Celé koření, zlatavá cibule, rajčata, bylinky a šafránové mléko budují vůni v každé vrstvě, místo aby se spoléhaly na jedinou omáčku.
- Jemné dokončení dum: Předvařená rýže se dovaří nad jackfruitovou masalou, takže zrna nasají páru a vůni, aniž by ztěžkla.
- Sytý vegetariánský střed pokrmu: Syrový jackfruit přináší křehkou, vydatnou strukturu, díky níž biryani působí kompletně i bez masa.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s vařením po etapách: Namáčení rýže, masala, dušení jackfruitu a fáze dum jdou po sobě, takže je nejlepší pojmout to jako klidné víkendové vaření, ne jako rychlé rýžové jídlo.
- Nechte před podáváním odpočinout: Nechat hrnec po dovaření 10 minut přikrytý pomůže páře se usadit a rýži pak snadněji načechráte, aniž by se zrna lámala.
Poznámky k surovinám
- Použijte nezralý jackfruit: Nezralý jackfruit je tady správná volba, protože se uvaří do slané, křehké náplně; zralý jackfruit by byl do masaly příliš sladký.
- Vyberte rýži basmati: Dlouhá zrna a aromatický charakter basmati se na biryani hodí obzvlášť dobře, pokud rýži propláchnete a před vrstvením ji jen předvaříte.
- Šafrán je důležitý: Louhování šafránu v teplém mléce pomůže rovnoměrněji rozprostřít jeho barvu a vůni po vrchní vrstvě rýže.
Upravte pálivost
- Pro jemnější biryani: Použijte méně zelené chilli nebo ho před podáváním vyjměte, ale celé koření ponechte pro hřejivost a vůni.
- Pro větší pálivost: Do masaly přidejte více zelené chilli a při podávání vyvažte pálivost jogurtem.
Tipy na přípravu předem
- Masalu si připravte dopředu: Masalu z jackfruitu můžete připravit předem a vychladit, pak ji před vrstvením s čerstvě předvařenou rýží znovu přiveďte k mírnému varu.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte přikryté s trochou vody, aby se rýže propařila a nevyschla.
- Zamrazte po porcích: Rychle zchlaďte, zamrazte po jednotlivých porcích, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude vše důkladně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Propláchni basmati rýži v několika vodách studené vody, dokud nebude voda téměř čirá, pak ji zalij čerstvou vodou a namoč na 20 minut. Mezitím lehce rozdrťte tobolky kardamomu, aby se otevřely. Cibuli nakrájejte najemno, zázvor nastrouhejte, česnek rozdrťte, zelené chilli podélně nařízněte a rajčata nahrubo nasekejte.
- V malém rendlíku zahřejte mléko, až bude kouřit, ale nevařit, pak vmíchejte šafrán a odložte stranou louhovat. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Namočenou rýži slijte a dejte ji k plotně připravenou k předvaření.
- Ve velkém hrnci vroucí vody rýži předvařte 6 až 7 minut, dokud nejsou zrnka zvenku právě měkká, ale uprostřed stále pevná. Dobře slijte a rýži na minutu rozprostřete v cedníku, aby unikla pára. Odložte stranou, zatímco připravíte masalu.
- Ve stejném velkém hrnci na středním ohni rozehřejte ghí a přidejte skořici, kardamom a hřebíček. Vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte cibuli a opékejte 10 až 12 minut, často míchejte, dokud nebude tmavě zlatá.
- Vmíchejte zázvor, česnek a zelené chilli a opékejte 1 minutu. Přidejte rajčata a vařte 6 až 8 minut, dokud se nerozvaří na hustou masalu a ghí se nezačne na okrajích oddělovat. Pokud se začne přichytávat, přidejte trochu vody a seškrábněte dno hrnce.
- Do masaly přidejte syrový jackfruit a promíchejte, aby se dobře obalil. Přidejte 250 ml vody, přiveďte k mírnému varu, pak přikryjte a vařte 20 až 25 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud jackfruit nezměkne a masala nezhoustne. Chcete, aby zůstalo jen velmi málo tekutiny, aby biryani nezvlhlo.
- Ztlumte oheň na minimum a v hrnci masalu s jackfruitem zarovnejte do roviny. Posypte polovinou máty a polovinou koriandru, pak navrch dejte polovinu předvařené rýže. Zopakujte se zbylými bylinkami a rýží, pak rovnoměrně pokapejte vršek šafránovým mlékem.
- Hrnec pevně přikryjte a vařte na nejnižším ohni 18 až 20 minut, aby se biryani dokončilo na mírném dum. Vypněte oheň a nechte odpočívat, stále přikryté, 10 minut. Lžící zlehka načechrejte od stran, abyste zvedli vrstvy, aniž byste polámali rýži.
- Podávejte biryani horké s jogurtem zvlášť pro zchlazení. Pokud chcete, těsně před podáváním posypte navrch ještě trochou máty a koriandru z odměřeného množství. Celé koření nechte v hrnci, ale hosty na něj upozorněte, až si budou nabírat.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nechte rýži při předvaření lehce nedovařenou; dovaří se během fáze dum, aniž by se rozvařila.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte pasterovaný jogurt a zajistěte, aby se biryani znovu ohřálo, dokud nebude všude horké.
Náhrady
- Ghí nahraďte olivovým olejem pro lehčí výsledek při zachování stejného postupu.
- Plnotučné mléko nahraďte kokosovým mlékem pro bezmléčnou šafránovou infuzi a o něco sladší vůni.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Biryani rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej v rendlíku s trochou vody na mírném ohni pod pokličkou, dokud nebude horké až do středu, nebo v mikrovlnce přikryté, dokud se nebude celé pařit. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 40min (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sumec na cajunský způsob s citronovým máslem
Ryba na způsob blackened s citronovým máslem a dušenou rýží
Moderní kokosová rýžová miska
Kokosová basmati rýže s hořčičnými semínky a kari listy
Arroz Caldoso (španělská rýže ve vývaru)
Španělská polévková rýže v šafránovém vývaru s rajčatovým sofritem
Ochazuke (rýže přelitá čajem)
Dušená rýže s lososem a nori, zalitá zeleným čajem
Talíř s kuřecí shawarmou, česnekovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Pečená kuřecí šawarma s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a salátem
Unagi Kabayaki (grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou)
Grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou podávaný na rýži
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Vegetariánská paella s artyčoky a bobem
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a bobem
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Mohlo by se vám také líbit
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Gravlax (nakládaný losos s hořčično-koprovou omáčkou)
Nakládaný losos s koprem, tence krájený a podávaný s hořčičnou omáčkou
Tarator (jogurtová omáčka s vlašskými ořechy)
Vychlazená omáčka z vlašských ořechů a jogurtu s česnekem a citronem
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Mátová limonáda
Vychlazená mátová limonáda rozmixovaná, přecezená dohladka a podávaná s ledem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
