Hyderabadi Chicken Dum Biryani

Hyderabadi chicken dum biryani je jedním z nejznámějších indických rýžových jídel, proslulé voňavými vrstvami basmati, kořeněného masa a bylinek vařených společně pod těsným uzávěrem. V této verzi se kuře s kostí marinuje v jogurtu, zázvoru, česneku, chilli a citronu a poté se dokončí pod předvařenou rýží, aby se zrna jemně napařovala a zároveň nasávala slané šťávy zespodu. Šafránové mléko, cibule smažená na ghí, máta, koriandr a celé koření dodávají biryani bohaté aroma a typické vrstvené zakončení. Je to štědré hlavní jídlo do středu stolu, nejlepší podávané horké, s dostatkem rýže i křehkého kuřete v každé porci.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Hyderabádské indické rýžové jídlo
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vaření dum pod těsným uzávěrem: Předvařená basmati a marinované kuře se dokončí společně pod těsně přiklopenou poklicí, takže maso zůstane křehké a rýže se dovaří v páře.
  • Vrstvené aroma: Celé koření, šafránové mléko, smažená cibule, máta a koriandr provoní rýži, aniž by byla potřeba hutná omáčka.
  • Oddělená zrna a křehké kuře: Zastavení vaření rýže, když je ještě pevná, jí pomůže zůstat po fázi dum sypká, s měkkým kuřetem a sladkou zlatavou cibulí v každé porci.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Marinujte pro plnou chuť: Kuře potřebuje v jogurtové marinádě alespoň 45 minut, ale delší chlazení dá koření a kyselosti více času maso ochutit.
  • Na načasování rýže záleží: Rýži vařte jen do chvíle, kdy je povrch měkký a střed je stále pevný; dovaří se během uzavřené fáze dum.
  • Před otevřením nechte odpočinout: Když necháte hrnec mimo plotnu přikrytý 10 minut, pára se usadí a vrstvy se budou lépe nabírat, aniž by se zrna lámala.

Tradice a varianty

  • Hyderabádský styl: Tato verze se drží rozpoznatelného hyderabádského postupu vrstvení kořeněného kuřete s rýží basmati a jemného dokončení pod utěsněnou poklicí.
  • Technika dum: Těsné utěsnění je pro dum biryani zásadní, zachytí páru, aby rýže nasála kuřecí šťávy, šafránové aroma a vůni koření.
  • Klasické aromatické ingredience: Šafrán, ghí, celé koření, máta, koriandr a smažená cibule dodají biryani známou bohatost, barvu a vůni.

Časté chyby

  • Příliš brzké rozvaření rýže: Plně uvařená rýže může po utěsnění s kuřetem změknout. Sceďte ji, dokud jsou zrnka uprostřed ještě pevná.
  • Příliš vysoká teplota: Závěrečné vaření udržujte velmi mírné. Silný žár může spálit dno dřív, než se kuře dovaří v páře.
  • Otevření příliš brzy: Když hrnec otevřete hned, unikne pára a rýže může být křehčí. Odpočinek pomůže, aby se biryani před podáváním ustálilo.

Tipy na podávání

  • Osvěžující přílohy: Podávejte s okurkovou raitou, plátky okurky nebo jednoduchým cibulovým salátem, aby vyvážily bohatost rýže a ghí.
  • Příloha v tradičním stylu: K vrstvené rýži se hodí pikantní mirchi ka salan nebo omáčka na bázi jogurtu, aniž by přehlušily šafrán a bylinky.
  • Svěží tečka: Extra máta, koriandr a pár odložených smažených cibulek dodají svěžest a texturu těsně před podáváním.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Rendlík Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V míse smíchej jogurt se zázvorem a česnekem (najemno nastrouhanými), zelenou chilli papričkou (najemno nakrájenou), citronovou šťávou, 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem. Přidej kuře a dobře ho promíchej, aby se obalilo, a marinádu do kousků vmasíruj. Přikryj a marinuj alespoň 45 minut při pokojové teplotě, nebo dej do lednice až na 12 hodin.
  2. Propláchni basmati rýži v několika vodách studené vody, dokud nebude voda téměř čirá, pak ji zalij čerstvou vodou a namoč na 20 minut. Mezitím ohřej plnotučné mléko a vmíchej šafrán, pak odstav a nech louhovat. Cibuli nakrájej na tenké plátky a otrhej lístky máty a koriandru.
  3. Ve velkém hrnci přiveď vodu k prudkému varu a osol ji 2 lžičkami jemné mořské soli. Rýži slij a vař 5 až 6 minut, dokud nebudou zrnka zvenku právě měkká, ale uprostřed stále pevná. Dobře sceďte v cedníku a dejte stranou.
  4. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřej ghí, přidej cibuli a za častého míchání ji opékej 18 až 22 minut, dokud nebude tmavě zlatá a sladká. Asi dvě třetiny cibule vyjmi na dokončení, zbytek i s ghí nech v pánvi. Odloženou cibuli udržuj teplou.
  5. Do pánve přidej skořici, kardamom a bobkové listy a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vsyp marinované kuře i s marinádou a vař 6 až 8 minut za obracení, dokud povrch nezmatní a omáčka nezačne bublat. Sundej z ohně.
  6. Kuře i s omáčkou rozprostři v pánvi do rovnoměrné vrstvy a posyp polovinou máty a koriandru. Navrch lžící rozprostři předvařenou rýži do rovnoměrné vrstvy a pak ji pokapej šafránovým mlékem. Posyp zbylou mátou a koriandrem a navrch dej odloženou smaženou cibuli.
  7. Pánev pevně přikryj poklicí; pokud nedoléhá, přitiskni pod poklici alobal, aby se utěsnila. Postav na nejnižší oheň a vař 25 minut, udržuj mírnou teplotu, aby se biryani spíš dusilo v páře než smažilo. Před otevřením nech 10 minut odpočinout mimo oheň.
  8. Biryani opatrně nadzvedávej a překlápěj dřevěnou lžící, aby se vrstvy promíchaly, aniž by se rýže příliš polámala. Ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě špetku jemné mořské soli. Podávej horké a dbej na to, aby každá porce měla kuře, rýži a hodně cibule a bylinek.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu přestaň rýži vařit, když je uprostřed ještě pevná; dovaří se během fáze dum.
  • Během vaření pod pokličkou udržuj velmi nízký plamen; pokud ucítíš připálení, na minutu stáhni hrnec z ohně a pak pokračuj na nižším stupni.
  • Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij pasterovaný jogurt a zajisti, aby bylo kuře propečené a horké skrz naskrz.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobně bohatý výsledek; dobu dum ponech stejnou a vař, dokud maso nezměkne.
  • Ghí nahraď nesoleným máslem pro o něco méně oříškovou chuť.
  • Plnotučné mléko pro šafránový nálev podle potřeby nahraď vodou; aroma zůstane, ale výsledek bude méně bohatý.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, nebo v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké skrz naskrz. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (55min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Rendlík Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýže basmati

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.