Malabar Chicken Biryani
Proč tento recept funguje
- Vrstvené aromatické složky: Smažená cibule, celé koření, bylinky, jogurt a rajčata vytvoří hloubku chuti ještě před přidáním rýže.
- Vaření v utěsněném hrnci v páře: Předvařená rýže se dovaří nad kuřecí omáčkou, provoní zrna a zároveň zachová jednotlivé vrstvy oddělené.
- Vyvážená sytost: Jogurt a rajčata odlehčí bohatost ghí a kuřete, takže biryani zůstane výrazné, ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Postup ve stylu Malabar: Tento styl staví na voňavé rýži, smažené cibuli, čerstvých bylinkách a celém koření, spíše než na těžké omáčce.
- Dokončení metodou dum: Fáze dušení v uzavřené nádobě na mírném ohni je zásadní: umožní rýži nasát aromatické šťávy z kuřete a zároveň se šetrně dovařit.
- Podávejte s jogurtem: Bílý jogurt nebo jednoduchá raita vyváží koření a u stolu přidá chladivý kontrast.
Poznámky k načasování
- Použijte krátkou marinádu: Marináda při pokojové teplotě ochutí kuře před vařením; pokud připravujete dříve, uchovávejte kuře v chladu.
- Zastavte vaření rýže dřív: Rýži sceďte, když je střed ještě pevný, protože se dovaří v uzavřeném hrnci.
- Nechte před podáváním odpočinout: Závěrečný odpočinek pomůže páře se usadit, takže biryani půjde snáz načechrat, aniž by se porušily vrstvy.
Poznámky k surovinám
- Vyberte rýži basmati: Basmati dává biryani dlouhá, oddělená zrna; proplachování a namáčení pomáhá zabránit nadměrné škrobovitosti.
- Koření nechte vcelku: Celý kardamom, hřebíček, skořice a bobkové listy provoní hrnec, aniž by rýže byla zrnitá.
- Ghí dodá hloubku: Ghí podpoří smaženou cibuli a koření oříškovou plností; máslo funguje, ale potřebuje mírnější teplotu.
Časté chyby
- Příliš brzké úplné dovaření rýže: Rýže, která je před vrstvením měkká, může po napařování ztěžknout nebo se lámat.
- Příliš vysoká teplota při napařování: Jakmile je hrnec uzavřený, udržujte teplotu velmi nízkou; difuzér nebo těžká pánev pod ním pomůže chránit dno.
- Příliš razantní promíchání: Načechrávejte jemně od stran, aby kuře, bylinky a rýže zůstaly částečně ve vrstvách, místo aby se rozmačkaly dohromady.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve míse smíchejte jogurt se zázvorem a česnekem (najemno nastrouhanými), garam masalou a 2 lžičkami jemné mořské soli. Přidej kuřecí stehna a dobře je obal. Nechte stranou marinovat 30 minut při pokojové teplotě.
- Propláchni basmati rýži v několika vodách studené vody, dokud nebude voda téměř čirá, pak ji zalij čerstvou vodou a namoč na 20 minut. Dobře sceďte v cedníku a dejte stranou. Mezitím žluté cibule nakrájejte na tenké plátky a rajčata nahrubo nasekejte.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a vmíchejte 1 lžičku jemné mořské soli. Přidejte namočenou rýži a vařte 5 až 6 minut, dokud nejsou zrnka zvenku právě měkká, ale uprostřed stále pevná. Ihned sceďte a rýži krátce rozprostřete, aby mohla uniknout pára.
- Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte ghí na středním ohni. Přidejte cibuli a za častého míchání ji vařte 15 až 20 minut, dokud nebude tmavě zlatá a sladká; asi jednu třetinu vyjměte na pozdější posypání. Do hrnce přidejte tobolky zeleného kardamomu, celé hřebíčky, skořicovou tyčinku a bobkové listy a vařte 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidejte marinované kuře (seškrábněte i zbylou marinádu) a vařte 6 až 8 minut, za obracení, dokud povrch nezmatní a lehce nezbělá. Vmíchejte rajčata a vařte 5 minut, dokud nezměknou a nezačnou se rozpadat. Přiklopte a na mírném ohni duste 12 až 15 minut, dokud není kuře téměř hotové a omáčka aromatická.
- Ztlumte na nízký ohřev a kuřecí směs v hrnci zarovnejte. Navrch dejte lžící polovinu rýže, pak rozhoďte polovinu čerstvé máty a čerstvého koriandru; zopakujte se zbylou rýží a bylinkami a navrch dejte odloženou smaženou cibuli. Pevně přiklopte poklicí a na nejnižším ohni propařujte 20 minut, pak nechte 10 minut odpočívat mimo plotnu, než zlehka načechráte od okrajů, aby vrstvy zůstaly oddělené.
- Biryani podávejte horké a dbejte na to, aby každá porce měla kuře i rýži. Nabídněte navíc jogurt zvlášť, aby si ho u stolu mohli přidat lžící. Celé koření při podávání průběžně vyndávejte, jak na něj narazíte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Během propařování udržujte velmi nízký ohřev; pokud váš sporák hodně hřeje, postavte litinový hrnec na rozptylovač tepla nebo na těžkou pánev, aby se dno nepřipalovalo.
- Pro nejlepší strukturu rýži sceďte hned, jak je předvařená; uprostřed by měla zůstat pevná, protože se dovaří v uzavřeném hrnci.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem nebo komukoli z rizikové skupiny, použijte pasterovaný jogurt a dbejte, aby bylo kuře propečené až ke kosti, bez růžové barvy.
Náhrady
- Ghí nahraďte nesoleným máslem pro podobnou plnost, ale udržujte o něco nižší ohřev, aby příliš rychle nezhnědlo.
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími paličkami pro tradičnější výsledek s kostí; duste, dokud není maso měkké a neodpadává od kosti.
- Garam masalu nahraďte kari kořením pro jiný profil koření, který je stále voňavý a hřejivý.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte v přikrytém rendlíku s trochou vody na mírném ohni, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) přikryté, dokud nebude jídlo horké; jogurt uchovávejte zvlášť. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Svatební pilaf (turecká rýže s masem)
Turecký pilaf s basmati rýží, jehněčím a hřejivým kořením
Limetková a koriandrová rýže
Nadýchaná limetková rýže s koriandrem zakápnutá olivovým olejem
Losos v medovo-česnekové glazuře
Losos opečený na pánvi s medovo-česnekovou glazurou, rýží a brokolicí
Slavnostní zeleninové pulao (kořeněná basmati rýže se šafránem)
Zeleninové pulao s basmati rýží, ghí, šafránem a kořením
Briam (řecká pečená letní zelenina)
Řecká pečená letní zelenina v olivovém oleji z pekáče
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Jansson’s Frestelse (švédský bramborový nákyp s ančovičkami)
Švédský bramborový nákyp s ančovičkami pečený se smetanou ke šlehání
Lentejas con Chorizo (španělský čočkový guláš s chorizem)
Španělský čočkový guláš s chorizem, rajčetem a uzenou paprikou
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Špagety se slávkami, česnekem a bílým vínem
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Mohlo by se vám také líbit
Klasický cheeseburger
Hovězí karbanátek a rozpuštěný čedar v opečené bulce
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Karibská miska s cizrnou
Kořeněná cizrna s rýží a pečenými batáty
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Snadný poke bowl
Snadný poke bowl s lososem, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Merluza a la Vasca (štikozubec po baskicku s petrželovou omáčkou)
Pošírovaný štikozubec s petrželovou omáčkou, škeblemi a chřestem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
