Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Proč tento recept funguje
- Hluboký rajčatový základ: Povaření pasírovaných rajčat s česnekem, vínem a chilli před přidáním mořských plodů dodá guláši plný, slaný základ.
- Topinka pro strukturu: Kváskový chléb potřený česnekem nasákne vývar a přitom si zachová dost pevnosti, aby kontrastoval s křehkými mořskými plody.
- Mořské plody šetrně uvařené: Přidání mořských plodů na konci ochrání jemné ryby a korýše před ztuhnutím nebo rozpadnutím.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Cacciucco je nejlepší podávat hned, jakmile jsou mořské plody uvařené, když jsou měkkýši ještě šťavnatí a toast má strukturu.
- Nejdřív připravte základ: Většina doby vaření připadá na rajčatový základ; mořské plody samotné potřebují na konci jen krátké, mírné probublávání.
Tradice a varianty
- Toskánský rybí guláš: Cacciucco se pojí s toskánským pobřežím a je známé rajčatovým vývarem, česnekem, chilli a směsí mořských plodů.
- Chléb v misce: Podávání guláše na toastu potřeném česnekem je pro toto jídlo zásadní a spojuje vývar a chléb do jednoho chodu.
Časté chyby
- Vaření mořských plodů: Jakmile přidáte mořské plody, udržujte guláš jen na velmi mírném varu; prudký var je může udělat gumové a rozbít křehké kousky.
- Hlídání rajčatového základu: Občas promíchejte, zatímco se omáčka redukuje, a udržujte mírný oheň, aby se pasírovaná rajčata nepřipálila na dně.
Záměny surovin
- Bez vína: Místo bílého vína použijte více vody a nechte rajčatový základ plně probublávat, aby se česnek, chilli a pasírovaná rajčata stále rozvinuly do hloubky.
- Varianta s chlebem: Křupavý bílý chléb může v případě potřeby nahradit kváskový, pokud ho opečete dostatečně dopevna, aby udržel vývar.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V litinovém hrnci rozehřej 3 lžíce extra panenského olivového oleje na středním ohni. 4 stroužky česneku nakrájej na tenké plátky a opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, ale nezbarví. Vmíchej chilli vločky na 10 sekund.
- Přilij suché bílé víno a nech 2 až 3 minuty probublávat, aby se odvařil alkohol. Vmíchej rajčatovou passatu, vodu a jemnou mořskou sůl. Přiveďte k mírnému probublávání.
- Omáčku zvolna vař, částečně přikrytou, 35 až 40 minut, občas promíchej, dokud nebude chuť zakulacená a omáčka lehce zhoustne. Udržuj nízkou teplotu, aby se nepřichytila ke dnu. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
- Zatímco se guláš dusí, opeč kváskový chléb do křupava a dozlatova. Zbývající 2 stroužky česneku rozkroj napůl a řeznou stranou potřete horký toast. Zakápni zbývající 1 lžící extra panenského olivového oleje.
- Do jemně probublávajícího rajčatového základu přidej směs mořských plodů a jednou promíchej, aby se ponořily. Vař při sotva znatelném varu 5 až 8 minut, jen dokud ryba nezbělá a mořské plody nejsou křehké. Jakmile je hotovo, hned stáhni z ohně, aby se nepřevařilo.
- Čerstvou hladkolistou petrželku nasekej najemno a většinu vmíchej do guláše. Cacciucco naběračkou nalij na toast potřený česnekem do nahřátých misek. Dokonči zbylou petrželkou a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš mořské plody, udržuj guláš jen na mírném varu; prudký var je ztuhne a křehké kousky se mohou rozpadnout.
- Pokud směs mořských plodů obsahuje slávky nebo škeble, vyhoď ty, které se při vaření neotevřou.
- Mořské plody by měly být uvařené do stavu horké až k varu; to je zvlášť důležité pro těhotné, starší nebo osoby s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď trochou vody navíc pro nealkoholickou verzi a rajčatový základ vař celou dobu, aby se rozvinula chuť.
- Chilli vločky nahraď menším množstvím chilli vloček pro mírnější pálivost.
- Kváskový chléb nahraď křupavým bílým chlebem, pokud máš jen ten.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Znovu zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké až k varu, opatrně míchej, aby se mořské plody nerozpadly; vyhni se varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 20min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Korýši Lepek Měkkýši Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Sendvič muffuletta s olivovým salátem
Stlačený sendvič s olivovým salátem, uzeninami a provolone
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Tavuklu Pilav (turecký kuřecí rýžový pilaf)
Turecký kuřecí rýžový pilaf navrchu s trhaným kuřetem
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Zuppa di Pesce alla Veneziana (benátská rybí polévka)
Benátská rybí polévka s mořskými plody v rajčatech a bílém víně
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Voštinové dršťky dušené v rajčatech s mátou a pecorinem
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Mohlo by se vám také líbit
Som Tam Salad Bowl (thajský salát ze zelené papáji)
Salát ze zelené papáji ve stylu som tam s arašídy a bylinkami
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Ďábelská vejce s majonézou, dijonskou hořčicí a paprikou
Ďábelská vejce s krémovou náplní z dijonské hořčice a majonézy
Açorda com Ovo (portugalská česneková chlebová polévka s vejcem)
Česneková chlebová polévka s koriandrem a pošírovaným vejcem
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
Poke bowl s cuketovými nudlemi
Tuňákové poke na cuketových nudlích s edamame a ředkvičkami.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
