Pollo alla Cacciatora (italské kuře dušené s rajčaty a houbami)

Pollo alla cacciatora je italské dušené kuře „po myslivecku“, známé rustikální rajčatovou omáčkou, výraznou slanou chutí a pohodovým charakterem z jednoho hrnce. Kuřecí stehna s kostí se zvolna dusí s červeným vínem, žampiony, cibulí, česnekem a rozmarýnem, což omáčce dodá plnost a maso zůstane křehké a šťavnaté. Žampiony přidají zemitost, rajčata kyselost a závěrečné posypání petrželkou udrží jídlo svěží, ne těžké. Podávejte s křupavým chlebem, polentou, bramborovou kaší nebo těstovinami, aby se zachytila omáčka; hodí se stejně dobře na víkendové jídlo i jako praktická večeře připravená dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohaté na umami
Postupy Restování • Dušení
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo velký těžký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Změklá cibule, opečené houby, česnek, rozmarýn a víno vytvoří hluboký základ, než se přidají rajčata.
  • Jemné dušení: Stehna s kostí a kůží zůstávají šťavnatá, když se pomalu dusí v rajčatovo-vinné omáčce.
  • Bohaté, ale vyvážené: Rajčata a suché víno vyváží bohatost kuřete a udrží omáčku svěží i výraznou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vaření po myslivecku: Cacciatora označuje italské dušení na způsob lovců, obvykle z masa, aromatických surovin, vína a bylinek.
  • Regionální variabilita: Recepty se liší napříč Itálií i od kuchyně ke kuchyni; červené víno, bílé víno, rajčata i houby jsou běžné obměny.
  • Podávání se zaměřením na omáčku: Jde o domácí jídlo určené k podávání s něčím, co nasaje omáčku z dušení.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Jakmile přidáte rajčata, udržujte omáčku na mírném varu; prudký var může kuře ztuhnout a omáčka se může přichytávat.
  • Uspěchat redukci: Pokud je omáčka příliš řídká, ke konci hrnec odkryjte a postupně ji zredukujte, místo abyste prudce zvýšili teplotu.
  • Vaření po změknutí: Kuřecí stehna jsou tolerantní, ale měla by se dusit jen do změknutí, úplného propečení a dokud nejsou horká až do středu.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Dušené se dobře ohřívá a po vychlazení se chutě rajčat, vína a bylinek hezky rozleží.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebudou horké, a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Tipy na podávání

  • Nejlepší přílohy: Podávejte s měkkou polentou, těstovinami, bramborovou kaší nebo křupavým chlebem, aby nasál omáčku.
  • Dokončete čerstvě: Závěrečné posypání petrželkou odlehčí syté dušené čistou bylinkovou notou.
  • Párování vína: Ke chutím rajčat, hub a bylinek se hodí italské červené středního těla nebo suché bílé.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájej najemno, houby nakrájej a česnek nakrájej na tenké plátky. Otrhej lístky rozmarýnu ze snítek a nahrubo je nasekej. Petržel nahrubo nasekej a nech ji stranou na závěr.
  2. V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej houby a vař 5 minut, dokud nezačnou chytat barvu a jejich tekutina se z větší části neodpaří.
  3. Přidej česnek a rozmarýn a vař 1 minutu, až se rozvoní. Vlož kuřecí stehna kůží dolů a opékej 4 až 5 minut, dokud kůže nezezlátne, pak otoč a opékej z druhé strany 2 minuty. Pokud hrnec vypadá suchý, raději trochu ztlum oheň, než abys přidával další olej.
  4. Přilijte červené víno a přiveďte k živému varu, přitom seškrábněte připečené kousky ze dna. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo. Přidej konzervovaná rajčata a vrať zpět k mírnému varu.
  5. Přikryj a zvolna vař na mírném ohni 25 až 30 minut, v polovině kuře jednou otoč, dokud nebude maso měkké a propečené. Posledních 5 minut vař odkryté, pokud chceš hustší omáčku. Ochutnej a pokud omáčka potřebuje víc zredukovat, nech ji ještě chvíli zvolna vařit.
  6. Vmíchej většinu petržele a zvolna vař 1 minutu. Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se omáčka ustálila. Podávej se zbylou petrželí posypanou navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen mírný var, aby kuře zůstalo šťavnaté a omáčka se zredukovala, aniž by se přichytávala ke dnu hrnce.
  • Pokud používáš velmi velké houby, nakrájej je o něco silněji, aby si při dušení udržely tvar.
  • Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je kuře propečené a horké.

Náhrady

  • Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší omáčku.
  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami, dobu dušení ponech podobnou a vař do změknutí.
  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější bylinkovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidej trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.