Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná hloubka: Opečení masových kuliček nejprve dodá pánvi chuťový základ, na kterém se pak připraví lilek, řapíkatý celer a rajčatová omáčka.
- Klasická agrodolce rovnováha: Ocet z červeného vína a cukr dávají caponatě její sladkokyselý charakter, vyvážený slanými kapary a zelenými olivami.
- Jemné dokončení: Vrácení masových kuliček do omáčky jim umožní pomalu se provařit a zároveň nasát bohatou, lesklou chuť caponaty.
- Variabilní podávání: Caponata chutná skvěle teplá i při pokojové teplotě, takže se hodí na pohodové večeře, antipasti pohoštění i jídla připravená dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Sicilský sladkokyselý styl: Caponata je úzce spojená se Sicílií a je známá svou agrodolce rovnováhou octa, sladkosti, lilku a slaných ingrediencí.
- Vydatnější verze: Přidání hovězích masových kuliček promění zeleninovou caponatu v plnohodnotnější hlavní chod a zachová přitom základní chuťový profil omáčky.
Tipy na texturu
- Udržte masové kuličky křehké: Jakmile masové kuličky vrátíte do pánve, zvolte mírné probublávání místo prudkého varu, aby zůstaly měkké a šťavnaté.
- Nechte lilek nejdřív zezlátnout: Když lilek před přidáním pasírovaných rajčat opečete dozlatova, pomůže mu to změknout, aniž by se úplně rozpadl do omáčky.
Poznámky k surovinám
- Zkontrolujte kapary a olivy: Pokud chutnají velmi slaně, před přidáním je propláchněte a nechte okapat, aby omáčka zůstala vyvážená.
- Upravte sladkokyselé zakončení: Ke konci ochutnejte a přidejte trochu více octa pro svěžest, nebo o něco více cukru, pokud omáčka chutná příliš ostře.
Tipy na přípravu předem
- Chuť se odležením zlepší: Sladké, nakyslé a slané chutě caponaty se po vychlazení dobře rozleží, takže zbytky jsou další den obzvlášť dobré.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, opatrně míchejte, dokud nebude všude důkladně horké.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a znovu zlehka ohřejte, aby se zachovala textura masových kuliček.
Potřebné vybavení
Ingredience
Masové kuličky
Caponata
Postup
- Česnek najemno nastrouhej. Lilek nakrájej na kostky 2 cm a celer nakrájej na plátky.
- V míse smíchej mleté hovězí, strouhanku, vejce a polovinu česneku. Promíchej jen do spojení, pak vytvaruj malé kuličky asi velikosti vlašského ořechu.
- Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Masové kuličky opékej 6 až 8 minut, otáčej je, dokud nebudou pěkně zbarvené; zatím nemusí být propečené. Přendejte na talíř.
- Do pánve přidej 3 lžíce olivového oleje a lilek opékej 10 až 12 minut, často míchej, dokud nezezlátne a nezměkne. Pokud pánev vypadá suchá, přidej zbývající 1 lžíci oleje.
- Vmíchej celer a vař 4 až 5 minut, dokud nezačne měknout, ale stále bude lehce křupavý. Přidej zbytek česneku a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přilij rajčatovou passatu, pak vmíchej vinný ocet a jemný krupicový cukr. Přiveď k mírnému varu a vař 10 minut, občas promíchej, dokud lehce nezhoustne a nebude lesklá.
- Vmíchej kapary a zelené olivy bez pecek, pak do omáčky vrať masové kuličky i se šťávou. Přikryj a zvolna vař 12 až 15 minut, dokud nebudou masové kuličky propečené a křehké.
- Natrhej dovnitř většinu čerstvé bazalky a promíchej, pak ochutnej a dolaď sladkokyselou chuť trochou octa nebo cukru, pokud chceš. Nech 5 minut odpočinout, aby se chutě propojily, pak posyp zbylou bazalkou a podávej teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile masové kuličky vrátíš zpět, udržuj jen mírné probublávání; prudký var je může ztuhnout.
- Pokud jsou kapary a olivy hodně slané, krátce je propláchni a dobře sceď, než je přidáš.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajisti, aby byly masové kuličky prohřáté skrz naskrz.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
- Čerstvou bazalku nahraď čerstvou petrželí pro bylinkovější, méně sladké zakončení.
- Strouhanku nahraď bezlepkovou strouhankou, aby byly masové kuličky bez lepku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, nebo zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 20min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Toskánský rybí guláš na opečeném chlebu potřeném česnekem
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nizozemský zapečený pokrm z mletého hovězího a brambor)
Zapečený pokrm z mletého hovězího a bramborové kaše s čedarem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Raspeballer (severské bramborové knedlíky se slaninou a máslem)
Severské bramborové knedlíky podávané se slaninou a máslem
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Caponata Siciliana (sicilský sladkokyselý lilkový ragú)
Sladkokyselé lilkové ragú s kapary a olivami
Caponata Siciliana (sladkokyselá lilková směs) s crostini
Sladkokyselá caponata z lilku podávaná s křupavými crostini
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Veganské Pasta al Pomodoro
Špagety s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a bazalkou
Mohlo by se vám také líbit
Moussaka (vrstvený zapečený pokrm z lilku a mletého jehněčího)
Řecký zapečený pokrm s lilkem, mletým jehněčím a bešamelem
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Tamale pie na pánvi s kukuřičným chlebem navrchu
Tamale pie z pánve s hovězím, fazolemi a kukuřičnou vrstvou
Peruánské košíčky causa (brambory s náplní z tuňáka a avokáda)
Košíčky causa s limetkovými bramborami, tuňákem s majonézou a avokádem
Minestrone Genovese s pestem
Zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami, dokončená bazalkovým pestem
Nanban-Zuke (sladkokyselá marinovaná smažená ryba)
Sladkokyselá marinovaná smažená ryba s cibulí a mrkví
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
