Estofado de Pollo Oaxaqueño (oaxacký kuřecí guláš s olivami a rozinkami)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Když kuře nejprve opečete, zůstane v hrnci chutný přípek, který dodá rajčatové omáčce plnější, zaoblenější chuť.
- Sladko-slaná rovnováha: Rozinky v omáčce změknou, zatímco zelené olivy dodají slanou, výraznou ostrost a vytvoří typický kontrast estofada ve stylu Oaxacy.
- Zlepší se odležením: Dušené vydrží dobře v lednici a omáčka bude ještě soudržnější, až kuře stihne nasát koření.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Kontrast ve stylu Oaxacy: Právě kombinace rajčat, skořice, oliv a rozinek dává tomuto dušenému jídlu jeho rozpoznatelný sladko-slaný profil.
- Podávej s rýží: Obyčejná dlouhozrnná rýže je praktická příloha, protože nasaje lesklou omáčku, aniž by soupeřila s olivami a rozinkami.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a dodají omáčce lepší přirozenou sladkost a kyselost.
- Se skořicí šetřete: Malé množství mleté skořice má omáčku zahřát, ne ji udělat vyloženě sladkou nebo dezertní.
- Vyberte výrazné olivy: Zelené vypeckované olivy dodají výraznou slanou chuť, která vyvažuje rozinky, proto použijte takové s čistou, výrazně slanou chutí.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev kuřetem: Při opékání dejte stehnům dost místa, aby se správně opekla, místo aby se dusila v páře.
- Udržujte mírné probublávání: Stálé, mírné probublávání pomůže kuřeti změknout a zároveň zabrání tomu, aby se rajčatová omáčka příliš prudce zredukovala.
- Hlídání závěrečné omáčky: Vařte bez pokličky jen do leskla a mírného zhoustnutí; pokud je příliš koncentrovaná, zřeďte ji trochou vody.
Tipy na přípravu předem
- Dušené a rýži skladujte zvlášť: Když rýži necháte zvlášť, zabráníte tomu, aby při skladování nasála příliš omáčky a změkla.
- Ohřívejte zlehka: Dušené ohřívejte pomalu s trochou vody, dokud nebude horké, a opatrně míchejte, aby křehké kuře zůstalo vcelku.
- Dušené jídlo zamrazte: Kuřecí dušené lze po uvaření zamrazit; rýži zamrazte zvlášť nebo k podávání uvařte čerstvou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Bílou cibuli najemno nasekej a česnek rozdrť. Rajčata nahrubo nakrájej.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Kuřecí stehna osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři, pak je opékej 4 až 5 minut z každé strany dozlatova; přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli; vař 6 až 8 minut, až změkne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej rajčata, zbývající 1 lžičku jemné mořské soli, bobkové listy a mletou skořici. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, až se rajčata rozvaří a směs bude omáčkovitá.
- Vrať kuře do hrnce a přilij 450 ml vody. Přiveď k mírnému varu, přiklop a vař 35 minut, kuře jednou otoč, až bude měkké a propečené.
- Vmíchej zelené vypeckované olivy a rozinku, pak bez pokličky mírně vař 8 až 10 minut, až bude omáčka lesklá a lehce zhoustne. Ochutnej a podle potřeby dosol špetkou jemné mořské soli, pak vyhoď bobkové listy.
- Mezitím proplachuj dlouhozrnnou bílou rýži, dokud voda nebude čirá. Dej ji do rendlíku se zbývajícími 450 ml vody, přiveď k varu, pak přiklop a vař na mírném ohni 12 minut; odstav a nech 5 minut dojít, než ji načechráš.
- Podávej dušené maso navršené na rýži, s dostatkem omáčky. Pokud omáčka příliš zhoustla, zřeď ji trochou vody a povař 1 minutu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čistší omáčku rajčata při vaření dobře rozmačkej, pak na konci vař bez pokličky, až bude pokrývat zadní stranu lžíce.
- Pokud vaříš pro těhotné, malé děti, starší osoby nebo kohokoli s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je kuře skrz naskrz horké.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou pomalu dušenou strukturu; dobu vaření ponech stejnou a vař doměkka.
- Zelené vypeckované olivy nahraď černými vypeckovanými olivami pro hlubší, méně ostrou olivovou chuť.
- Rozinku nahraď sultánkou pro o něco lehčí, medovou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak dušené maso a rýži ulož odděleně do uzavřených nádob v lednici. Dušené maso ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody, dokud nebude skrz naskrz horké; rýži ohřej v mikrovlnce s lžící vody, přikrytou, dokud se z ní nebude kouřit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Lapskaus (norský hovězí guláš s bramborami a tuřínem)
Norský hovězí guláš s bramborami, mrkví a tuřínem
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Krémové kuře po toskánsku (verze amerického bistra)
Krémové kuře se sušenými rajčaty a špenátem
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Arroz con Pollo (kubánská rýže s kuřetem)
Kubánské kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami a rajčaty
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Arroz con Pollo (kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce s hráškem a zelenými olivami
Mohlo by se vám také líbit
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Revithada (řecký pomalu vařený cizrnový guláš s rajčaty a citronem)
Pomalu vařený řecký cizrnový guláš s rajčaty a citronem
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
