Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Proč tento recept funguje
- Hluboká chilli chuť: Opečení jehněčího a krátké opražení chilli prášků, římského kmínu a oregana vytvoří před pomalým vařením výrazný slaný základ.
- Svěží, vyvážený vývar: Jablečný ocet a limeta proříznou bohatost jehněčího a zabrání tomu, aby consomé chutnalo těžce.
- Skvělé pro přípravu dopředu: Jehněčí i consomé se dobře skladují odděleně, takže je jídlo praktické pro vaření do zásoby nebo pozdější podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější vývar: Použijte o něco méně chilli prášku a nechte strávníky, ať si u stolu přidají více limetky, aby zjemnili pálivost.
- Pro větší hřejivost: Zvýrazněte chilli přidáním dalšího ancha nebo guajilla, nebo přidejte pálivější chilli prášek, pokud dáváte přednost ostřejší pálivosti.
- Vyvažte před podáváním: Zredukované consomé ochutnejte, než ho přidáte zpět k jehněčímu; limetka a sůl zvýrazní chuť a vyváží chilli.
Poznámky k načasování
- Většina času je bez práce: Kroky opékání, mixování a redukování vyžadují pozornost, ale pomalý hrnec zvládne dlouhou fázi změkčování.
- Podávejte, dokud je consomé horké: Trhané jehněčí udržujte šťavnaté tím, že ho zvlhčíte trochou horkého vývaru, aby na stole nevyschlo.
Tipy na přípravu předem
- Jehněčí a vývar skladujte odděleně: Když budete trhané jehněčí a consomé uchovávat v oddělených nádobách, maso si lépe zachová strukturu a ohřívání bude snazší.
- Ohřívejte zlehka: Jehněčí ohřejte s trochou consomé na mírném ohni, dokud nebude horké, pak ohřejte zbytek vývaru zvlášť, aniž byste ho prudce rozvařili.
- Dobře se mrazí: Vychladlé jehněčí a consomé zamrazte ve vzduchotěsných nádobách, ideálně po porcích pro snazší ohřívání.
Poznámky k surovinám
- Chilli papričky guajillo a ancho: Guajillo dodá ovocnost a barvu, zatímco ancho přidá hlubší, rozinkově zemitou chuť; společně dají vývaru plnou chilli chuť.
- Jehněčí plec se skvěle hodí: Plec má dost pojivové tkáně a tuku, aby při pomalém vaření zkřehla, aniž by se vysušila.
- Dokončete limetou: Přidání limetky až na talíři udrží chuť svěží a umožní každou porci doladit podle chuti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupejte a nahrubo nakrájejte cibuli. Oloupejte stroužky česneku. Jehněčí nakrájejte na velké kusy a osolte 1 lžičkou jemné mořské soli a opepřete černým pepřem.
- Na pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí po dávkách opečte 2–3 minuty z každé strany do výrazného zhnědnutí, pak přendejte do pomalého hrnce.
- Snižte teplotu na střední a do pánve přidejte cibuli se špetkou zbývající soli. Opékejte 5–6 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, pak přidejte česnek a opékejte ještě 1 minutu.
- Vmíchejte mleté chilli guajillo, mleté chilli ancho, mletý římský kmín a sušené oregano a vařte 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte jablečný ocet a vodu, seškrábněte připečené kousky, pak 2 minuty zvolna vařte.
- Horkou směs opatrně rozmixujte dohladka. Nalijte ji na jehněčí, přidejte bobkové listy a promíchejte, aby se obalilo. Přikryjte a vařte na nízký stupeň 3 hodiny, nebo dokud nepůjde jehněčí snadno trhat.
- Jehněčí přendejte do mísy a natrhejte, velké kusy tuku vyhoďte. Tekutinu z vaření přeceďte do rendlíku a bobkové listy vyhoďte. Tekutinu vařte 10–15 minut, dokud se mírně nezredukuje a nebude lesklá, pak podle potřeby vmíchejte zbývající 1 lžičku jemné mořské soli.
- K natrhanému jehněčímu vraťte trochu horkého consomé, aby zůstalo šťavnaté. Limetku nakrájej na měsíčky. Jehněčí podávejte se zbylým consomé zvlášť a podle chuti vymačkejte limetu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čistší, bohatší consomé dej přecezenou tekutinu z vaření na 20 minut vychladit, pak seber ztuhlý tuk a teprve potom redukuj.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu citlivému na pálivost, nech limetové klínky na stole a ať si každý vyváží chilli extra limetou.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je jehněčí prohřáté skrz naskrz.
Náhrady
- Jablečný ocet nahraď octem z bílého vína pro o něco ostřejší kyselost.
- Limetu nahraď citronem, pokud ho máš; přidej ho až u stolu, aby chuť zůstala svěží.
- Žlutou cibuli nahraď bílou cibulí pro o něco sladší, čistší základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Jehněčí a consomé rychle zchlaď, pak dej zvlášť do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Jehněčí ohřívej s trochou consomé v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude prohřáté; zbylé consomé zvolna ohřej a nenech prudce vařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Fårikål (norský jehněčí a zelný guláš)
Norský jehněčí a zelný guláš s celým pepřem
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Galbitang (korejská čirá polévka z hovězích krátkých žeber s ředkví)
Korejská čirá polévka z krátkých žeber s ředkví a jarní cibulkou
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Pytt i Panna (švédská směs s volským okem a červenou řepou)
Švédská směs s volským okem a červenou řepou
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Fiesta Barbacoa Platter (pomalu pečené jehněčí s tortillami a salsou)
Pomalu pečené trhané jehněčí s tortillami, limetkou a salsou roja
Tacos s jehněčí barbacoa a consommé
Pomalu pečené jehněčí tacos s bohatým consommé na namáčení
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)
Pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Mohlo by se vám také líbit
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Lehká hrachová polévka se šunkou
Lehká polévka ze žlutého hrachu s uzeným vepřovým kolenem
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Poke bowl s avokádem
Miska sushi rýže s avokádem, okurkou, edamame a sójovou zálivkou.
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Horta Vrasta (řecká vařená listová zelenina s olivovým olejem a citronem)
Vařená listová zelenina s olivovým olejem, citronem a mořskou solí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
