Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (dušená vepřová žebírka v omáčce z ancho)

• 1.2 kg Vepřová žebra, masitá
• 1 velký Žlutá cibule
• 5 stroužky Česnek
• 700 g Rajče, zralé
• 2 lžíce Chilli prášek ancho
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 2 lžička Sušené oregano
• 2 kusy Bobkový list
• 1 lžíce Jablečný ocet
• 2 lžíce Olivový olej
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 900 ml Voda

1. Žebra nakrájej na porce po 2 až 3 žebrech. Osol a opepři ze všech stran.
2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Žebra po dávkách opeč 2 až 3 minuty z každé strany, až budou dobře zbarvená, pak je přendej na talíř.
3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, a seškrabuj připečené kousky.
4. Přidej česnek, ancho chilli prášek a mletý římský kmín. Míchej 30 až 60 sekund, až se rozvoní.
5. Přidej rajčata, sušené oregano, bobkové listy, jablečný ocet a vodu. Přiveď k mírnému varu, pak vař 10 minut, aby rajčata změkla a chutě se propojily.
6. Opatrně vyjmi a vyhoď bobkové listy. Omáčku rozmixuj dohladka, pak ji vrať do hrnce a znovu přiveď k jemnému varu.
7. Vlož žebra do omáčky tak, aby byla z větší části ponořená. Přikryj a velmi zvolna vař mírným varem 1 hodinu 45 minut, jednou nebo dvakrát žebra otoč, až bude maso měkké a bude se odtahovat od kosti.
8. Odkryj a vař mírným varem 10 až 15 minut, žebra otáčej, aby se obalila, až bude omáčka lesklá a dost hustá, aby na nich ulpěla. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli a pepře, pak podávej žebra dobře obalená omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.