Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (braiserte svineribber i ancho-saus)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp ancho-smak: Å brune ribbene først bygger opp salt dybde, mens ancho-chilipulver med ristet preg gir sausen røykfylt, jordlig fylde.
- Skånsom braisering: Lang, tildekket småkoking gjør at ribbene blir møre mens de trekker til seg tomat-, hvitløk- og chilisausen.
- Glansfullt belegg: Når du tar av lokket mot slutten, reduseres sausen så den fester seg til ribbene i stedet for å bli liggende tynt rundt dem.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere saus: Bruk et mildere chilipulver i stedet for ancho hvis du vil ha mindre røyksmak og mildere styrke.
- For mer styrke: Tilsett et sterkere chilipulver sammen med anchoen, men la ancho være hovedsmaken så sausen holder seg avrundet.
- Hold det balansert: Smak til mot slutten og juster med litt mer eddik eller krydder hvis chilismaken føles for tung.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet ligger i å brune, mykne aromatene og kjøre sausen glatt; mørheten kommer av den lange, milde småkokingen.
- La hvile før servering: Å la ribbene stå i sausen uten varme en kort stund hjelper glasuren å sette seg og gir en bedre finish på tallerkenen.
- Server når sausen fester seg: Ribbene er klare når kjøttet er mørt og sausen er tykk nok til å dekke i stedet for å renne av.
Notater om ingredienser
- Anchochiliens karakter: Anchochili er vanligvis mild til middels sterk, med røykaktige, jordlige og lett fruktige toner heller enn skarp styrke.
- Bruk eddik for å spisse sausen: Eplesidereddik løfter fylden i svinekjøttet og tomaten; tilsett litt mer bare hvis sausen smaker flatt.
- Velg kjøttfulle ribber: Kjøttfulle spareribs passer best her fordi de tåler den lange braiseringen og fortsatt er mettende når de dekkes av saus.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Sausen blir dypere i smaken når den får stå, noe som gjør dette til en god rett å lage i forkant til middag eller storkoking.
- Varm forsiktig opp: Varm ribbene sakte med en skvett vann, så sausen løsner uten å sette seg fast i bunnen av pannen.
- Frys med saus: Frys ned porsjoner med rikelig saus rundt ribbene for å bidra til å beskytte kjøttet mot å tørke ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær ribbene i porsjoner på 2 til 3 ribbein. Krydre over det hele med salt og svart pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun ribbene i omganger i 2 til 3 minutter per side til de er godt farget, og ha dem deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten. Stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen, og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Tilsett hvitløk, anchochilipurver og malt spisskummen. Rør i 30 til 60 sekunder til det dufter.
- Tilsett tomater, tørket oregano, laurbærblad, eplecidereddik og vann. Kok opp til det småkoker, og la deretter koke i 10 minutter for å mykne tomatene og samle smakene.
- Fjern forsiktig laurbærbladene og kast dem. Kjør sausen glatt med stavmikser, ha den tilbake i gryten og kok opp igjen til en forsiktig småkoking.
- Legg ribbene ned i sausen så de for det meste er dekket. Legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig i 1 time 45 minutter, snu ribbene én eller to ganger, til kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
- Ta av lokket og la det småkoke i 10 til 15 minutter, snu ribbene så de dekkes, til sausen er blank og tykk nok til å henge ved. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig, og server ribbene godt dekket av saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig; hvis sausen bobler kraftig, kan ribbene stramme seg og sausen kan sette seg i bunnen av gryten.
- Hvis sausen tykner for raskt mot slutten, spe med en skvett vann og fortsett å småkoke til den blir blank igjen.
- For best tekstur, la ribbene hvile i sausen av varmen i 10 minutter før servering, så glasuren setter seg litt.
Erstatninger
- Bytt ut eplecidereddik med hvitvinseddik for en renere, skarpere avslutning.
- Bytt ut gul løk med søt løk for en litt rundere, søtere saus.
- Bytt ut ancho-chilipulver med mildt chilipulver for mindre røyksmak og mildere hete.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til rykende varm; frys porsjoner med saus i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Spansk kikert- og tomatbolle med spinat
Kikerter med tomater, spinat og røkt paprikapulver
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Cacciucco Livornese (fiske- og sjømatstuing fra Livorno)
Toscansk fiske- og sjømatstuing servert over ristet brød
Chirashi Sushi (Bolle med spredt sushiris med laks og tunfisk)
Sushirisbolle toppet med laks, tunfisk, avokado og agurk
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Asado de Boda (meksikansk bryllupsgryte med svin)
Mexicansk svinegryte som småkoker med anchochili og tomater
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Du vil kanskje også like
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-smultringer drysset med finkornet sukker
Hakket antipastosalat
Hakket romanosalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
