Agnello in Umido con Piselli (italiensk lamme- og ertestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom braisering: Lav, jevn småkoking gir lammebogen tid til å bli mør, mens tomat- og vinsausen reduseres gradvis.
- Innebygd dybde: Soffrittoen, hvitløken, tomatpuréen og vinen gir en fyldig base før lammet koker ferdig i sausen.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Gryten holder seg godt etter koking, og sausen blir rundere når lammet får tid til å sette seg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før servering: La gryten stå litt av varmen før servering, så sausen tykner litt og dekker lammet jevnere.
- Best servert varm: Server mens sausen er blank og fortsatt såpass flytende at den kan øses over brød, poteter eller selve lammet.
Notater om ingredienser
- Bruk lammebog: Lammebog passer til denne typen gryte fordi den blir mør ved langtidskoking uten å tørke ut.
- Tilsett erter mot slutten: Rør inn ertene til den siste oppkokingen, så holder de seg møre og friske i fargen i stedet for matte og overkokte.
- Ferske urter fungerer best: Fersk rosmarin gir en ren, harpiksaktig aroma som passer til vinen og tomatsausen; timian er et mildere alternativ.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Gryten kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er avkjølt; smaken blir dypere etter en dag.
- Egner seg godt til frysing: Frys den avkjølte gryten i en tett beholder, og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme med en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Hold gryten på en forsiktig småkoking, så lammet holder seg saftig og sausen reduseres langsomt.
- Følg med på sausen: Hvis sausen reduserer for raskt før lammet er mørt, spe den med litt vann og fortsett å småkoke.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels varme. Finhakk løk, gulrot og selleri, ha i sammen med en klype av saltet og stek i 10 til 12 minutter til det er mykt og søtt.
- I mellomtiden skjærer du lammet i munnstore biter og krydrer med resten av saltet og svart pepper. Skru opp varmen til middels høy, ha i lammet og stek i 6 til 8 minutter, mens du vender, til det er lett brunet.
- Knus i hvitløken og rør i 30 sekunder til det dufter. Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt for å ta bort råsmaken.
- Hell i hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 to 4 minutter til vinen er redusert med omtrent halvparten.
- Tilsett de hakkede tomatene og vannet, og legg i rosmarinkvistene. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la trekke på lav varme i 60 minutter, rør av og til, til lammet er mørt.
- Rør inn ertene og la småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter til ertene er møre og sausen er blank. Ta ut rosmarinkvistene, smak til og juster krydringen, og server deretter varm med rikelig saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold gryten på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så lammet holder seg saftig og sausen reduseres sakte.
- Hvis sausen tykner for raskt under braiseringen, tilsett en skvett vann og hold varmen lav.
- For best smak, la gryten hvile av varmen i 10 minutter før servering, så sausen setter seg og legger seg rundt lammet.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med en lett rødvin for en dypere, rundere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til rykende varm; smaken blir bedre etter en dag. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Selleri
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing braisert med tomater, rødvin og kakao
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Du vil kanskje også like
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Sterk poke bowl med tunfisk og avokado
Sterk tunfisk og avokado over sushiris med sesam.
Thailandske fiskekaker i airfryer
Thailandske fiskekaker i airfryer med rød currypasta og agurk.
Mazapán (meksikansk peanøttmarsipan)
Smuldrete peanøtt-mazapán presset med melis og vanilje
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
