Crema Catalana all’Italiana (Sitron- og kanelkrem som stivner)

• 400 ml Helmelk
• 200 ml Kremfløte
• 1 middels Sitron, uvokset hvis mulig
• ½ ts Malt Kanel
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1 klype Fint Havsalt
• 6 Eggeplomme
• 120 g Fint Sukker
• 20 g Maizena

1. Sett 4 ramekiner på et brett som får plass i kjøleskapet. Bruk et fint rivjern og riv sitronskall i en kjele, og tilsett deretter melk, fløte, malt kanel, vanilje og salt.
2. Varm kjelen over middels varme til det damper og så vidt begynner å boble i kantene, 5 til 7 minutter. Ta av varmen og la trekke i 10 minutter.
3. I en miksebolle visper du eggeplommene med 80 g av det finkornede sukkeret til det blir litt lysere, og visper deretter inn maizenaen til det er glatt. Varm opp melkeblandingen kort igjen om nødvendig, og visp den deretter sakte inn i plommeblandingen for å temperere.
4. Hell alt tilbake i kjelen og kok over middels lav varme, mens du visper konstant, i 4 til 6 minutter til den er tykk og blank. Når den begynner å bloppe, kok i 30 sekunder til, og ta deretter av varmen.
5. Sil kremen gjennom en sil over i en mugge, og fordel deretter i ramekinene. Avkjøl i 20 minutter, og sett deretter kaldt til den er helt stivnet og kald, minst 3 timer.
6. Rett før servering, strø de resterende 40 g finkornet sukker i et tynt, jevnt lag over toppen. Karamelliser med en kjøkkenbrenner til dypt gyllen og glassaktig, og la deretter stå i 2 minutter for å stivne før servering.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.