Crema Catalana all’Italiana (cytrynowo-cynamonowy krem budyniowy)

• 400 ml Mleko pełne
• 200 ml Śmietanka 36%
• 1 średni Cytryna, niewoskowana, jeśli to możliwe
• ½ łyżeczki Cynamon mielony
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 6 Żółtko jajka
• 120 g Drobny cukier
• 20 g Skrobia kukurydziana

1. Ustaw 4 kokilki na tacy, która zmieści się w lodówce. Za pomocą drobnej tarki zetrzyj skórkę z cytryny do rondla, a następnie dodaj mleko, śmietankę, mielony cynamon, wanilię i sól.
2. Podgrzewaj rondel na średnim ogniu, aż zacznie parować i ledwie bulgotać przy brzegach, 5 do 7 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do naciągnięcia na 10 minut.
3. W misce ubij trzepaczką żółtka z 80 g drobnego cukru, aż lekko zbledną, a następnie wmieszaj trzepaczką skrobię kukurydzianą, aż masa będzie gładka. W razie potrzeby krótko ponownie podgrzej mieszankę mleczną, a następnie powoli wlej ją, cały czas ubijając, do mieszanki z żółtkami, aby zahartować.
4. Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnio małym ogniu, cały czas ubijając, przez 4 do 6 minut, aż będzie gęste i lśniące. Gdy zacznie lekko pyrkać, gotuj jeszcze 30 sekund, a następnie zdejmij z ognia.
5. Przecedź krem przez sito do dzbanka, a następnie rozdziel między kokilki. Studź przez 20 minut, a następnie schładzaj, aż całkowicie stężeje i będzie zimny, co najmniej 3 godziny.
6. Tuż przed podaniem posyp wierzch pozostałymi 40 g drobnego cukru do wypieków cienką, równą warstwą. Skarmelizuj palnikiem kuchennym, aż będzie głęboko złoty i szklisty, a następnie odstaw na 2 minuty, aby stwardniał, przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.