Gelato al Limone (włoskie gelato cytrynowe)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Pełny cytrynowy smak: Zaparzenie skórki w ciepłym nabiale pozwala uchwycić pachnące olejki cytryny, zanim sok doda czysty, ostrzejszy finisz.
- Jedwabista baza kremu jajecznego: Żółtko, mleko i śmietanka kremówka tworzą gładką bazę, która po ukręceniu zamienia się w gęste gelato do nakładania.
- Wyraziste, ale zrównoważone: Dodanie soku z cytryny po ostudzeniu kremu angielskiego zachowuje świeżość, nie przytłaczając kremowości.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Dokładnie schłódź bazę: Krem angielski musi być bardzo zimny przed ukręceniem; schładzanie przez noc daje najgładszy efekt.
- Najlepsza konsystencja po krótkim mrożeniu: Po ukręceniu krótki czas w zamrażarce utwardza gelato na tyle, by dało się je nakładać, a jednocześnie pozostaje miękkie i jedwabiste.
- Pozwól mu lekko zmięknąć: Jeśli jest całkowicie zamrożone, zostaw pojemnik w temperaturze pokojowej na kilka minut przed nakładaniem.
Uwagi o składnikach
- Jeśli to możliwe, użyj cytryn niewoskowanych: Ponieważ skórka jest zaparzana bezpośrednio w nabiale, cytryny niewoskowane dają najczystszy cytrusowy smak.
- Świeża cytryna jest niezbędna: Sok z butelki lub suszona skórka nie dadzą takiego samego świeżego aromatu ani pełnego cytrusowego smaku.
- Śmietanka wpływa na łatwość nakładania: Użycie samego mleka daje lżejsze gelato, ale zamarznie ono na twardsze i będzie mniej kremowe w smaku.
Najczęstsze błędy
- Nie doprowadzaj kremu do wrzenia: Utrzymuj niski ogień i mieszaj bez przerwy; mocne bulgotanie może ściąć żółtka i zepsuć konsystencję.
- Dodaj sok z cytryny po ugotowaniu: Zbyt wczesne wmieszanie soku do gorącego kremu angielskiego może zmniejszyć stabilność nabiału i stłumić świeży cytrusowy smak.
- Unikaj kręcenia ciepłej bazy: Baza, która nie jest odpowiednio schłodzona, będzie kręcić się wolno i może zamarznąć z cięższą, mniej delikatną konsystencją.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wlej mleko i śmietankę kremówkę do rondelka. Drobno zetrzyj skórkę z cytryn do rondla, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie wrzeć.
- Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw skórkę cytrynową do zaparzenia na 20 minut. W międzyczasie wyciśnij sok z cytryn i odstaw go na bok.
- Ubij trzepaczką drobny cukier, drobną sól morską i żółtka w misce, aż masa lekko zblednie i zgęstnieje. Ponownie podgrzej naparzoną mieszankę mleczną, aż zacznie parować.
- Powoli wlewaj, cały czas ubijając, gorącą mieszankę mleczną do masy z żółtek, aby ją zahartować. Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, przez 6 do 8 minut, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiać tył łyżki.
- Przecedź krem przez sitko do czystej miski, aby usunąć skórkę. Ostudź przez 10 minut, następnie wbij trzepaczką odłożony sok z cytryny.
- Schłodź bazę, aż będzie bardzo zimna, co najmniej 4 godziny. Dla najlepszej konsystencji schładzaj przez noc.
- Utrzyj zimną bazę w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją, aż będzie gęsta i jedwabista. Przełóż do pojemnika i zamrażaj przez 20 do 30 minut, aby uzyskać konsystencję gelato do nakładania łyżką.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Podczas zagęszczania kremu utrzymuj mały ogień i mieszaj bez przerwy; jeśli zacznie mocno parować lub bulgotać, zdejmij na chwilę z ognia, aby nie ściąć jajek.
- Aby uzyskać wyraźniejszy smak, dodaj sok z cytryny dopiero po przecedzeniu kremu i lekkim ostudzeniu.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych żółtek.
Zamienniki
- Zamiast 1 średniej cytryny użyj 2 dużych, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę.
- Zamiast śmietanki kremówki użyj tej samej ilości mleka pełnotłustego, aby uzyskać lżejsze gelato, ale spodziewaj się twardszego zamrożenia i mniej kremowej konsystencji.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj w zamrażarce w pojemniku z pokrywką do 2 tygodni, aby zachować najlepszy smak. Przed nakładaniem odstaw na 5 do 10 minut w temperaturze pokojowej; najlepszą konsystencję ma w pierwszych dniach.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 5g 20min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Domowe lody waniliowe z laską wanilii
Lody waniliowe na bazie kremu o gładkiej, bogatej konsystencji
Tajskie lody kokosowe bez ubijania
Lody kokosowe bez ubijania ze śmietanką 36% i mlekiem kokosowym
Gelato al Pistacchio (sycylijskie gelato pistacjowe)
Gładkie gelato pistacjowe w stylu sycylijskim
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z gorzkiej czekolady)
Gęste gelato z gorzkiej czekolady z mlekiem i śmietanką 36%
Kulfi (indyjskie lody z szafranem, kardamonem i pistacjami)
Indyjskie lody aromatyzowane szafranem i kardamonem, z kawałkami pistacji
Krówka z clotted cream i golden syrup
Bogata krówka z clotted cream zastygła w gładkie kwadraty
Mango Shrikhand (indyjski deser jogurtowy)
Schłodzony mango shrikhand z gęstego jogurtu i kardamonu
Mini serniczki z frytkownicy beztłuszczowej
Mini serniczki z frytkownicy beztłuszczowej, potem schłodzone.
Świąteczny flan (uroczysty karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony flan z karmelem, wanilią i słodkimi mlekami.
Pudim Flan (portugalski flan karmelowy)
Pieczony karmelowy flan schłodzony i wyjęty z formy z sosem karmelowym
Cannoli Siciliani (chrupiące rurki z słodkim nadzieniem z ricotty)
Chrupiące cannoli z ricottą, pistacjami i czekoladą
Crema Catalana all’Italiana (pieczony waniliowy krem z karmelem)
Schłodzony pieczony waniliowy krem z chrupiącą karmelową skorupką
Domowe lody waniliowe z laską wanilii
Lody waniliowe na bazie kremu o gładkiej, bogatej konsystencji
Yemas de Santa Teresa (słodycze z żółtek)
Słodycze z żółtek formowane w kulki i obtaczane w cukrze
Belgijski likier advocaat (likier budyniowy na bazie jaj)
Gęsty likier z kremu z żółtek zmiksowany z brandy
Gelato al Pistacchio (sycylijskie gelato pistacjowe)
Gładkie gelato pistacjowe w stylu sycylijskim
Pots de Crème au Chocolat
Jedwabiste pieczone kremy czekoladowe schłodzone do jedzenia łyżeczką
Może Ci się spodobać
Côte de Porc Normande (kotlet schabowy z jabłkami i śmietaną)
Kotlety wieprzowe z jabłkami w kremowym sosie cydrowym
Spaghetti alla Nerano (makaron z cukinią i serem)
Spaghetti ze smażoną cukinią i roztopionym serem
Nowoczesne Canh Chua (wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna)
Lekka wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna z tamaryndowcem
Cheeseburgery z zielonym chilli z Nowego Meksyku
Wołowe burgery z pieczonym zielonym chilli i cheddarem
Pad Woon Sen (tajskie stir-fry z makaronem szklanym i krewetkami)
Tajskie stir-fry z makaronem szklanym, krewetkami, jajkiem i warzywami
Cozze alla Tarantina (małże w sosie pomidorowo-czosnkowym)
Małże duszone w sosie pomidorowo-czosnkowym z chilli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
