Gelato al Limone (İtalyan limonlu gelato)
Bu tarif neden işe yarar
- Tam limon aroması: Kabuğu rendesini ılık süt ürünlerine demlemek, limonun hoş kokulu yağlarını yakalar; suyu ise temiz, daha keskin bir bitiş katar.
- İpeksi muhallebi tabanı: Yumurta sarısı, süt ve yüksek yağlı krema, yoğun ve kaşıkla alınabilen bir gelatoya dönüşecek pürüzsüz bir taban oluşturur.
- Canlı ama dengeli: Muhallebi soğuduktan sonra limon suyunu eklemek, kremamsılığı bastırmadan tazeliği korur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Tabanı iyice soğutun: Muhallebinin çırpmadan önce çok soğuk olması gerekir; bir gece buzdolabında bekletmek en pürüzsüz sonucu verir.
- Kısa bir dondurma sonrası en iyi doku: Çırptıktan sonra dondurucuda kısa süre bekletmek, gelatoyu yumuşak ve ipeksi tutarken kepçelenecek kadar sertleştirir.
- Biraz yumuşamasını bekleyin: Tamamen donmuşsa, kepçeyle almadan önce kabı oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin.
Malzeme notları
- Mümkünse mumlanmamış limon kullanın: Kabuk rendesi doğrudan süt ürünlerine demlendiği için, mumlanmamış limonlar en temiz narenciye aromasını verir.
- Taze limon şart: Şişelenmiş meyve suyu veya kurutulmuş kabuk rendesi aynı canlı aromayı ya da dolgun narenciye tadını vermez.
- Krema kepçelenebilirliği etkiler: Tamamını sütle yapmak daha hafif bir gelato verir, ancak daha sert donar ve daha az kremamsı tadı olur.
Yaygın hatalar
- Muhallebiyi kaynatmayın: Ateşi kısık tutun ve sürekli karıştırın; güçlü fokurdama yumurta sarılarını kesebilir ve dokuyu bozabilir.
- Limon suyunu pişirdikten sonra ekleyin: Suyu sıcak muhallebiye çok erken çırpmak, süt ürünlerini daha az stabil hâle getirip taze narenciye tadını köreltebilir.
- Ilık bir tabanı çırpmaktan kaçının: Yeterince soğutulmamış bir taban yavaş çırpılır ve daha ağır, daha az rafine bir dokuyla donabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Sütü ve yüksek yağlı kremayı bir tencereye dök. Limonların kabuğunu ince rendeleyip tencereye ekle, sonra kısık ateşte kaynamadan buhar çıkana kadar ısıt.
- Ocaktan al, kapağını kapat ve limon kabuğunu 20 dakika demlemeye bırak. Bu arada limonların suyunu sık ve suyu kenara ayır.
- İnce toz şeker, ince deniz tuzu ve yumurta sarılarını bir karıştırma kabında biraz açılıp koyulaşana kadar çırp. Demlenmiş süt karışımını buhar çıkana kadar yeniden ısıt.
- Ilıştırmak için sıcak süt karışımını sarılı karışıma yavaşça çırparak ekle. Her şeyi tekrar tencereye al ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 6 ila 8 dakika pişir.
- Kabuğu ayırmak için muhallebiyi süzgeçten geçirip temiz bir kaba süz. 10 dakika soğut, sonra ayırdığın limon suyunu çırparak ekle.
- Bazı en az 4 saat, iyice soğuyana kadar buzdolabında soğut. En iyi doku için bir gece buzdolabında beklet.
- Soğuk bazı, dondurma makinenin talimatlarına göre koyu ve ipeksi olana kadar çevir. Bir kaba aktar ve kaşıkla alınabilir gelato dokusu için 20 ila 30 dakika dondur.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Muhallebiyi koyulaştırırken ateşi kısık tut ve sürekli karıştır; yoğun buhar çıkarmaya ya da kabarcıklanmaya başlarsa, kesilmesini önlemek için kısa süreliğine ocaktan al.
- Daha parlak bir lezzet için limon suyunu yalnızca muhallebi süzülüp biraz soğuduktan sonra ekle.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen pastörize yumurta sarısı kullan.
İkame ürünler
- Daha keskin bir narenciye tadı için 1 orta boy limon yerine 2 büyük limon kullan.
- Daha hafif bir gelato için yüksek yağlı krema yerine aynı miktarda tam yağlı süt kullan, ancak daha sert donar ve daha az kremamsı olur.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- En iyi lezzet için kapağı kapalı bir kapta dondurucuda 2 haftaya kadar sakla. Kaşıkla almadan önce oda sıcaklığında 5 ila 10 dakika beklet; doku ilk birkaç gün içinde en iyidir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 5sa 20dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Ev Yapımı Vanilya Çubuklu Dondurma
Pürüzsüz, zengin dokulu muhallebili vanilya çubuğu dondurması
Gelato al Pistacchio (Sicilya usulü Antep fıstıklı gelato)
Pürüzsüz Sicilya usulü Antep fıstıklı gelato
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
Çırpılmış krema ve hindistan cevizi sütüyle yapılan no-churn dondurma
Gelato al Cioccolato Fondente (Bitter çikolatalı gelato)
Süt ve kremayla yapılan yoğun bitter çikolata gelatosu
Kulfi (Safranlı, Kakuleli ve Antep Fıstıklı Hint Dondurması)
Safran ve kakule aromalı, Antep fıstıklı Hint dondurması
Light Arroz Doce (Portekiz Usulü Sütlaç)
Limon ve tarçınlı soğutulmuş Portekiz usulü sütlaç
Kheer (Kakuleli ve Safranlı Hint Sütlaç)
Basmati pirinci, süt, kakule ve safranla kremamsı kheer
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Hindistan cevizli soslu Tay mango yapışkan pirinç tabağı
Sữa Chua Nếp Cẩm (siyah yapışkan pirinçli Vietnam yoğurdu)
Tatlı pişmiş siyah yapışkan pirinçle kat kat soğuk yoğurt
Bignè alla Crema Pasticcera (kremalı İtalyan şu hamuru topları)
Pürüzsüz crema pasticcera dolgulu çıtır şu hamuru topları
Bûche de Noël (Kütük pasta) Çikolatalı Buttercream ile
Çikolatalı kremayla doldurulup kaplanan çikolatalı pandispanya rulo
Crema Catalana all’Italiana (Karamelli fırın vanilyalı muhallebi)
Çıtır karamel kabuklu soğutulmuş fırın vanilyalı muhallebi
Ev Yapımı Vanilya Çubuklu Dondurma
Pürüzsüz, zengin dokulu muhallebili vanilya çubuğu dondurması
Yemas de Santa Teresa (yumurta sarısı şekerlemeleri)
Top yapılıp şekere bulanmış yumurta sarısı tatlıları
Belçika Advocaat Likörü (Yumurtalı Muhallebi Likörü)
Brendiyle karıştırılmış koyu yumurta sarılı muhallebi likörü
Gelato al Pistacchio (Sicilya usulü Antep fıstıklı gelato)
Pürüzsüz Sicilya usulü Antep fıstıklı gelato
Pots de Crème au Chocolat
İpeksi fırınlanmış çikolatalı muhallebiler, kaşıkla yenene kadar soğutulur
Bunlar da hoşuna gidebilir
Dana Etli, Fasulyeli ve Domatesli Belçika Bira Chilli
Belçika birası ve domatesle pişen etli fasulyeli chilli
Airfryer Tay Usulü Balık Köftesi
Kırmızı köri ezmeli ve salatalıklı airfryer Tay balık köfteleri.
Cassoulet Toulousain (Beyaz fasulye ve et güveci)
Beyaz fasulye, ördek konfi ve sosisli yavaş pişen cassoulet
Tacos Dorados de Pollo (Çıtır kızarmış tavuk taco)
Krema, marul ve salsalı çıtır kızarmış tavuk taco
Ossobuco (Braise edilmiş dana incik)
Domates, beyaz şarap ve gremolatalı ağır pişmiş dana incik
Hardal Soslu ve Kornişonlu Alman Usulü Arpa Kasesi
Fırın kök sebzeli, kornişonlu ve dereotlu arpa kasesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
