Gelato al Cioccolato Fondente (Bitter çikolatalı gelato)

• 400 ml Tam yağlı süt
• 250 ml Yüksek yağlı krema
• 120 g Toz şeker
• 20 g Kakao tozu
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 4 Yumurta sarısı
• 150 g Bitter kuvertür

1. Sütü ve yüksek yağlı kremayı bir tencereye dök ve orta ateşte kaynamadan buhar çıkana kadar ısıt. İnce toz şeker, kakao tozu ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırp.
2. Bir karıştırma kabında yumurta sarılarını açılana kadar çırp. Sıcak süt karışımından bir kepçe dolusu yavaşça çırparak ekle, sonra çırparken sarılı karışımı tekrar tencereye dök.
3. Kısık ile orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak, muhallebi hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 6 ila 10 dakika pişir. Kaynamasına izin verme.
4. Tencereyi ocaktan al ve bitter çikolatayı ekle. 1 dakika beklet, sonra tamamen eriyip parlak olana kadar çırp.
5. Karışımı süzgeçten geçirip temiz bir kaba süz. 15 dakika soğut, sonra en az 4 saat, iyice soğuyana kadar buzdolabında soğut.
6. Soğuk bazı, üreticinin talimatlarına göre dondurma makinesinde koyulaşıp yumuşakça kıvam alana kadar çevir. Bir kaba aktar ve sertleşip kaşıkla alınabilir olana kadar 30 ila 45 dakika dondur.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.