Gelato al Cioccolato Fondente (gelato de chocolate negro)
Por qué funciona esta receta
- Textura densa y cremosa: Una base de crema inglesa hecha con leche, nata y yema de huevo da cuerpo al helado y mantiene la textura final suave en lugar de helada.
- Intenso sabor a chocolate: El cacao en polvo y el chocolate negro fundido trabajan juntos para un sabor a chocolate redondo, con amargor y riqueza.
- Mejora con el enfriado: La base necesita tiempo para enfriarse por completo antes de mantecarla, por lo que es ideal para prepararla con antelación.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría bien la base: La mezcla debe estar completamente fría antes de mantecarla. Se necesitan al menos 4 horas, mientras que enfriarla toda la noche da el resultado más denso.
- Sirve cuando se pueda hacer bolas: Después de mantecarlo, un breve reposo en el congelador reafirma el gelato sin que quede demasiado duro. Si ha estado congelado más tiempo, deja que se ablande un poco antes de servir.
- Ablanda tras el almacenamiento: Para que sea más fácil hacer bolas, deja el gelato congelado a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Elige buen chocolate negro: El chocolate es el sabor principal, así que usa un chocolate negro para repostería que te guste comer; un chocolate muy amargo hará que el gelato sepa menos dulce.
- La nata afecta a la textura: La nata doble da la textura más rica y aterciopelada. Se puede usar nata simple para un resultado más ligero, pero el helado se congelará un poco más firme.
- Considera usar yema pasteurizada: Si lo vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa yema de huevo pasteurizada.
Errores comunes
- No hiervas la crema inglesa: Mantén el fuego de bajo a medio-bajo y remueve constantemente. Hervir puede cuajar la yema y dejar el helado arenoso.
- No la espeses en exceso: La crema inglesa solo necesita napar el dorso de una cuchara. No debe quedar tan espesa como una crema pastelera antes de añadir el chocolate.
- Guárdalo bien cerrado: Usa un recipiente hermético para congelador para ayudar a limitar los cristales de hielo y evitar que el helado absorba otros olores del congelador.
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Ingredientes
Instrucciones
- Vierte la leche y la nata doble en un cazo y calienta a fuego medio hasta que eche vapor pero sin hervir. Incorpora batiendo el azúcar extrafino, el cacao en polvo y la sal hasta que quede liso.
- En un bol, bate las yemas hasta que se aflojen. Incorpora poco a poco batiendo un cucharón de la mezcla de leche caliente, y luego vierte la mezcla de yemas de nuevo en el cazo mientras bates.
- Cocina a fuego bajo a medio-bajo, removiendo constantemente, durante 6 a 10 minutos hasta que la crema inglesa espese ligeramente y nape el dorso de una cuchara. No dejes que hierva.
- Retira el cazo del fuego y añade el chocolate negro. Deja 1 minuto y luego bate hasta que se funda por completo y quede brillante.
- Cuela la mezcla a través de un colador a un bol limpio. Deja enfriar 15 minutos y luego refrigera hasta que esté bien fría, al menos 4 horas.
- Manteca la base fría en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que espese y quede cuajada suavemente. Pasa a un recipiente y congela de 30 a 45 minutos hasta que esté firme pero se pueda servir con cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más densa, enfría la base toda la noche para que esté muy fría antes de mantecar.
- Mantén la crema inglesa por debajo del hervor; si hierve, las yemas pueden cortarse y el gelato sabrá arenoso.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa yema de huevo pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para una textura ligeramente menos suave.
- Sustituye la nata doble por nata ligera para un gelato más ligero, pero se congelará un poco más firme.
Conservación
- Congela en un recipiente hermético hasta 2 semanas. Para servir con más facilidad, deja a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 5h 10min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Huevos Leche
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