Helado tailandés de coco sin heladera

• 40 g Coco rallado
• 400 ml Leche de coco, entero
• 200 ml Leche condensada azucarada
• 25 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 300 ml Nata para montar, bien frío

1. Tuesta el coco rallado desecado en una sartén seca a fuego medio durante 3 to 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que esté dorado y aromático. Pásalo a un plato para que se enfríe por completo.
2. En un bol, bate la leche de coco, la leche condensada azucarada, el azúcar extrafino, la sal marina fina y el extracto de vainilla hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede lisa. Enfría el bol durante 10 minutos si tu cocina está cálida.
3. En un segundo bol, monta la nata para montar con una batidora de mano hasta que forme picos suaves, de modo que mantenga la forma pero aún se vea sedosa. No la montes en exceso.
4. Incorpora la nata montada a la mezcla de coco en tres tandas con una espátula, manteniendo el máximo de aire posible en la mezcla. Incorpora la mitad del coco tostado, reservando el resto para servir.
5. Vierte en un recipiente apto para congelador y congela durante 6 horas, removiendo una vez después de 60 a 90 minutos para romper cualquier cristal de hielo. El helado está listo cuando se pueda servir en bolas y esté cremoso.
6. Deja reposar el helado a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servirlo en bolas. Sirve con el resto del coco tostado por encima.

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