Pulpo a la Gallega (pulpo gallego con patatas)

• 1.2 kg Pulpo, entero
• 2 Hojas de laurel
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 800 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 1 cdta Escamas de sal marina

1. Llena una olla grande con abundante agua y llévala a ebullición. Añade las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.
2. Sumerge el pulpo en el agua hirviendo 3 veces, bajándolo y sacándolo cada vez para ayudar a que los tentáculos se enrosquen. Sumérgelo por completo, baja a un hervor suave y cuece de 45 a 60 minutos, hasta que un cuchillo se deslice en la parte más gruesa de un tentáculo con ligera resistencia.
3. Saca el pulpo y déjalo enfriar hasta que esté lo bastante templado para manipularlo. Cuela y reserva el líquido de cocción en la olla.
4. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Cuécelas a fuego lento en el líquido de cocción reservado durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse, y luego escúrrelas bien.
5. Corta el pulpo en trozos de bocado. Coloca las patatas en una fuente de servir y amontona el pulpo encima.
6. Rocía con el aceite de oliva virgen extra, espolvorea de manera uniforme con el pimentón dulce y termina con sal marina en escamas. Sirve templada o a temperatura ambiente.

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