Pulpo a la Gallega (galicialainen mustekala perunoilla)

• 1.2 kg Mustekala, kokonainen
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 80 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 1 tl Merisuolahiutale

1. Täytä suuri kattila runsaalla vedellä ja kiehauta. Lisää laakerinlehdet ja mustapippurit.
2. Kasta mustekala kiehuvaan veteen 3 kertaa, laskien sen veteen ja nostaen pois joka kerta, jotta lonkerot käpristyvät. Upota se kokonaan, laske lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä 45–60 minuuttia, kunnes veitsi liukuu lonkeron paksuimpaan kohtaan pienellä vastuksella.
3. Nosta mustekala ylös ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri sen verran lämmin, että sitä voi käsitellä. Siivilöi ja säästä keitinliemi kattilaan.
4. Kuori perunat ja viipaloi 1 cm paksuiksi kiekoiksi. Hauduta niitä säästetyssä keitinliemessä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta eivät hajoa, ja valuta sitten hyvin.
5. Leikkaa mustekala suupaloiksi. Asettele perunat tarjoiluvadille ja kasaa mustekala päälle.
6. Lorauta päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä, ripottele tasaisesti makeaa paprikaa ja viimeistele merisuolahiutaleilla. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.