Pulpo a la Gallega (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)

• 1.2 kg Oktopus, im Ganzen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 1 TL Meersalzflocken

1. Einen großen Suppentopf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Gib die Lorbeerblätter und schwarzen Pfefferkörner dazu.
2. Tauche den Oktopus 3-mal in das kochende Wasser, senke ihn jedes Mal hinein und hebe ihn wieder heraus, damit sich die Tentakel kräuseln. Tauche ihn vollständig ein, reduziere auf ein sanftes Köcheln und koche ihn 45 bis 60 Minuten, bis ein Messer mit leichtem Widerstand in den dicksten Teil eines Tentakels gleitet.
3. Hebe den Oktopus heraus und lass ihn abkühlen, bis er gerade noch warm genug zum Anfassen ist. Gieße ab und bewahre die Kochflüssigkeit im Topf auf.
4. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben. Lass sie in der aufbewahrten Kochflüssigkeit 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind, aber nicht zerfallen, dann gut abtropfen lassen.
5. Schneide den Oktopus in mundgerechte Stücke. Richte die Kartoffeln auf einer Servierplatte an und häufe den Oktopus darauf.
6. Beträufle alles mit dem nativen Olivenöl extra, bestäube es gleichmäßig mit dem edelsüßen Paprikapulver und vollende mit Meersalzflocken. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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