Schinkensteak mit Petersiliensoße und Erbsen

• 15 g Petersilie
• 40 g Butter
• 20 g Weizenmehl
• 300 ml Vollmilch
• 250 g TK-Erbsen
• 360 g Luftgetrockneter Schinken, Schinkensteaks
• 1 mittel Zitrone
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Feines Meersalz

1. Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone halbieren und beiseitestellen.
2. Petersiliensoße zubereiten: 20 g der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und 1 Minute garen, bis es nussig duftet. Nach und nach die Milch einrühren, bis die Soße glatt ist, dann 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
3. Die gehackte Petersilie in die Soße rühren und mit schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Die Hitze niedrig halten, damit sie warm bleibt, ohne zu kochen.
4. Die Erbsen in einem Topf mit leicht gesalzenem, köchelndem Wasser 3 bis 4 Minuten garen, bis sie zart sind. Gut abgießen, dann zurück in den Topf geben und mit den restlichen 20 g Butter schwenken, bis sie glänzen.
5. Inzwischen die Schinkensteaks in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und innen durchgehend sehr heiß. Wenn die Pfanne trocken aussieht, ein kleines Stück Butter von der abgemessenen Menge zugeben, damit sie besser bräunen.
6. Den Schinken mit den Buttererbsen servieren und die Petersiliensoße darüberlöffeln. Nach Geschmack mit einem weiteren Spritzer Zitrone und einer letzten Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen.

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