Bistecca di prosciutto cotto con salsa al prezzemolo e piselli
Perché questa ricetta funziona
- Pronto in poco tempo: Le bistecche di gammon cuociono rapidamente in padella, mentre i piselli e la salsa al prezzemolo si possono preparare in contemporanea.
- Ricchezza equilibrata: Una spruzzata di limone attenua la sapidità del gammon e della salsa al burro senza coprire il prezzemolo.
- Comfort classico: La combinazione di prosciutto cotto stagionato, salsa cremosa e piselli al burro dà al piatto il suo familiare e appagante carattere britannico.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Attenzione al sale: Il gammon varia per sapidità, quindi condisci la salsa al prezzemolo solo dopo aver assaggiato e tieni l’acqua di cottura dei piselli leggermente salata.
- Usa prezzemolo fresco: Il prezzemolo fresco dà alla salsa il suo sapore pulito e verde e qui funziona meglio del prezzemolo secco, che può risultare poco intenso.
Errori comuni
- Aggiungere il latte troppo in fretta: Incorpora il latte nel roux poco alla volta con una frusta, per mantenere la salsa liscia e non grumosa.
- Far bollire la salsa vigorosamente: Tieni la salsa al prezzemolo a fuoco basso una volta addensata; un bollore forte può farla attaccare e smorzare il sapore fresco delle erbe.
- Evitare che il prosciutto cotto si secchi: Cuoci le fette solo finché sono dorate e ben calde fino al cuore, perché una frittura prolungata può rendere la carne salmistrata soda e secca.
Idee per servire
- Aggiungi le patate: Servi con purè di patate, patate novelle bollite o patatine al forno se vuoi un piatto più sostanzioso.
- Completa con limone: Una spremuta finale di limone ravviva la salsa e accentua il sapore sapido del prosciutto cotto.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara la salsa in anticipo: La salsa al prezzemolo si può preparare in anticipo e riscaldare delicatamente in un pentolino, mescolando con una frusta per ammorbidirla se necessario.
- Meglio servito fresco: Prosciutto cotto e piselli danno il meglio serviti subito dopo la cottura, quando la carne è calda e i piselli sono lucidi.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Trita finemente il prezzemolo. Taglia il limone a metà e mettilo da parte.
- Prepara la salsa al prezzemolo: fai sciogliere 20 g di burro in un pentolino a fuoco medio, poi incorpora la farina e cuoci per 1 minuto finché non profuma di biscotto. Unisci gradualmente il latte, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia, poi fai sobbollire dolcemente per 3–5 minuti, sempre mescolando con la frusta, finché non sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- Incorpora il prezzemolo tritato nella salsa e condisci con pepe nero e una spruzzata di limone. Tieni il fuoco basso, così resta calda senza bollire.
- Cuoci i piselli in un pentolino di acqua leggermente salata a leggero bollore per 3–4 minuti, finché saranno teneri. Scolali bene, poi rimettili nel pentolino e condiscili con i restanti 20 g di burro finché saranno lucidi.
- Nel frattempo, rosola in padella le fette di gammon in una padella grande a fuoco medio-alto per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e ben calde fino al centro. Se la padella sembra asciutta, aggiungi un pezzetto di burro dalla quantità pesata per favorire la doratura.
- Servi il gammon con i piselli al burro e versa sopra la salsa al prezzemolo. Completa con un’altra spruzzata di limone a piacere e un’ultima macinata di pepe nero.
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Note della ricetta
Consigli
- Unisci il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per mantenere la salsa liscia, e falla sobbollire dolcemente finché si addensa invece di farla bollire vigorosamente.
- Il gammon può essere salato, quindi assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale marino fino, e sala i piselli solo leggermente.
- Se servi qualcuno vulnerabile alle malattie di origine alimentare, assicurati che il gammon sia ben caldo fino al centro prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il latte intero con latte senza lattosio per una salsa al prezzemolo senza lattosio.
- Sostituisci il burro con burro vegetale per una salsa e dei piselli senza latticini.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi e conservali in frigorifero in contenitori sigillati. Riscalda gammon e piselli in forno a 180°C (355°F) finché saranno ben caldi, e scalda delicatamente la salsa al prezzemolo in un pentolino, mescolando con una frusta per renderla più fluida se necessario.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
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